香菜對大家來說再熟悉不過了，有些人覺得香菜的氣味令人作嘔，給香菜的氣味貼上了“肥皂味”甚至“臭蟲味”的標籤，但有的人卻很愛吃。那麼爲什麼有人討厭香菜？討厭香菜的人是受到遺傳影響嗎？下面本站小編帶來介紹。
位於美國加利福尼亞的一家基因檢測公司——23andMe 對 50000 名志願者進行了調查，統計他們是否喜歡香菜的味道或是否覺得香菜會有肥皂味，並從遺傳學的角度解釋了有人不喜歡吃香菜的原因。
研究人員猜測一些人不喜歡香菜，在很大程度上是因爲嗅覺而不是因爲味覺。將討厭香菜的人的 DNA 與喜愛香菜的人的 DNA 進行比較後，他們發現討厭香菜的人11號染色體上的一組嗅覺受體基因中發現了常見的單核苷酸多態性(SPN)變異，也就是基因組水平上由單個核苷酸的變異所引起的DNA序列多樣性的遺傳變異，並確定SNP附近的八個基因中的一個編碼爲OR6A2的嗅覺受體基因發生了改變，變異的OR6A2受體對幾種賦予香菜特有氣味的醛類具有很高結合特異性。
也就是當人們靠近香菜時，香菜所散發出來的(E)-2-癸醛類和(E)-2-十二醛類就會與 OR6A2 受體特異性結合，並激活該受體，從而讓突變者感受到了肥皂味。
在全球範圍內，不同國家或地區不愛吃香菜的人羣比例也是不一樣的。與歐洲人相比，非裔美國人、拉丁美洲人、東亞人和南亞人能把香菜吃出肥皂味的比例會大大減少。調查還發現，不同的性別感受香菜氣味的靈敏度也是不同的，女性比男性更容易察覺出香菜中的肥皂味。
香菜作爲兩級分化相當嚴重的一種蔬菜，有的人愛它入骨血，有的人恨它到靈魂。
它的味道是對它愛恨糾葛的關鍵，喜歡它的人覺得它清香無比，討厭它的人就覺得它怪異難忍。這種不好言說的味道其實是來源於香菜中豐富的醛類物質。放心，不是甲醛。
研究發現，在表明喜歡香菜的參與者的11號染色體上有一個基因，OR6A2，這個基因和鼻子裏的嗅覺感受器有關，對醛類物質非常敏感。看來，愛與不愛是刻在骨子裏的。
哦對了，香菜的正式名稱叫芫荽[yán sui]，香菜纔是人家的別稱。
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