在清洗楊梅的時候，會發現會掉色，在網上也有關掉色是添加了人工色素的說法，但其實並不準確，而且這種做法並沒有必要，楊梅爲什麼會掉色？下面本站小編就帶來介紹。
據說，買到家的楊梅拿水一泡，水是紅的或者黑的，就證明楊梅是染過色的。
關於楊梅掉色的問題，很多遇到洗楊梅的時候掉色的問題，就會覺得楊梅被染色了，這樣的楊梅不能吃。其實楊梅熟到一定程度，汁液就會很容易流出，把水染色，不是楊梅被染色導致的。反而，黑色素通常都不是水溶性的,真要是額外染了黑色的楊梅，反而應該泡完剩一碗清水。
給楊梅染色這個行爲對於商家來說是得不償失的。染色無非是讓楊梅的賣相好一些，但是染色之後楊梅的保質期就會大幅縮短，這對種植戶和商家來說都是得不償失的。楊梅本身保質期就短，即使低溫冷藏也不能長久保存，人工染色之後就更脆弱了，所以通過染色來改變外觀幾乎是沒有必要的。
楊梅之所以洗的時候會掉色，是因爲楊梅本身含有豐富的花青素，而花青素是溶於水的。如果買到的楊梅熟的很透，清洗的時候難免就會有汁液融到水中，就和被染色了一樣。還有一種情況是因爲在運輸的過程中，楊梅受到撞擊，汁液也會流出來，洗的時候也會變色。這種現象是很常見的，所以不要動不動就以爲買到了染色的楊梅，商家沒有那個閒工夫，也沒有那個必要去給楊梅染色。
不過如果還是不放心，那就在清洗過楊梅的水裏加入白醋或者是小蘇打，只要水會變色，就能證明不是染色的。因爲花青素比較活潑，遇到酸會變成玫紅色，遇到鹼會變成深藍色。
楊梅里有小蟲子，吃了會生病？
楊梅里確實有小白蟲，對於水果農作物來說，有蟲子寄生很常見的事情，這就是爲什麼要打農藥的原因，況且楊梅里的小白蟲是果蠅幼蟲，吃下去是對人體沒有危害的，所以根本不用擔心吃了會生病這個問題。
如何清洗楊梅？
果蠅幼蟲適宜的溫度是25℃左右，在2～5℃的冷藏中，幼蟲就會失去活性甚至死亡。所以好的冷鏈保存確實可以減少幼蟲滋生，如果從楊梅摘下開始就有着嚴格的冷鏈運送，那麼這樣的楊梅就幾乎可以杜絕小蟲。
另外實驗驅蟲最好的辦法是用鹽水浸泡15分鐘左右。楊梅用清水洗很難洗乾淨，相比之下用鹽水不僅可以檢驗有無生蟲，也能起到更好的清潔作用。
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