四川的各種美食讓人愛不釋手，而他們對美食的最高評價絕對是“留到明早下面吃哈”也可以簡稱爲“留到撈麪”這是他們的一種生活習慣，四川人對美食的最高評價是什麼？四川有哪些美食？下面本站小編帶來介紹。
都說四川人對美食的最高評價絕對是“留到明早下面吃哈”!雞雜、紅燒牛肉、小龍蝦、紅油串串，都是撈麪好料!
留到撈麪什麼意思?
四川人如果覺得一道菜非常巴適，那麼他們對這道菜的最高尊重，就是把菜湯打包回去留着明早下個面。據不完全統計，可以用來撈麪的菜色有火鍋、紅油串串、鉢鉢雞、毛血旺、芋兒雞等。只要以紅油爲基底的菜色基本都可以承當撈麪這一重任。
成都---陳麻婆豆腐
陳麻婆豆腐是由國家命名的一家“中華老字號”老牌名店。其創業於清朝同治初(1862年)，開業於成都北郊的萬福橋。
原名陳興盛飯鋪，主廚爲陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。
有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之爲“陳麻婆豆腐“，此言不徑而走遂爲美談。飯鋪因此冠爲“陳麻婆豆腐店“。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列爲成都的著名食品。
綿陽---江油肥腸
肥腸是綿陽江油的特色小吃。江油人的早餐在全國是絕無僅有的：一碗肥腸、一碗乾飯、一碗漂着蔥花的醋湯。既開胃，又好吃，還經餓。外地人初到江油，見狀都要驚訝一番;驚訝過後，也忍不住點一碗肥腸吃，結果吃了1碗想2碗，末了抹抹嘴說：“不到江油不算到四川，不吃肥腸不算到江油。”
由此，江油的肥腸生意格外的好，形成了所說的肥腸經濟。漫步江油城區，幾乎每條街道都有1家肥腸店。
自貢---冷吃兔
“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對飛禽走獸類食物營養保健價值的精確概括，給予兔肉的營養價值的高度評價。
我國古代醫書曾記載：“兔肉爲羹亦益人”，“兔肉性平無毒，主補中益氣”。《本草綱目》記載：“兔肉主治涼血，解熱毒，利大腸”，等等。可見，兔肉對人有祛病健身的作用。
自貢市爲全國有名的肉兔之鄉，數百年來自貢人民都有養兔吃兔肉的習慣，特別待客人時，有無兔肉不成宴席的傳統。
攀枝花---爬沙蟲
俗稱“安寧土人蔘”，產於雅礱江支流安寧河的乾熱河谷，攀枝花市盛產。此蟲不可貌相，你可別小看了這醜八怪，安寧河畔的本地人早就拿它來“生打熟補”，對治療老年人體虛夜尿頻多、小兒尿牀如有神效。
爬沙蟲的傳統吃法不多，當地老百姓常常是裹上一層雞蛋豆粉糊，入油鍋炸制而食。
瀘州---合江烤魚
瀘州烤魚也叫合江烤魚，合江縣隸屬瀘州市，在赤水河與長江交匯三角地帶，所以水資源豐富，盛產淡水魚。
江城瀘州佇立於長沱交匯之處。俗話說靠山吃山，靠水吃水，濱水而生的瀘州，自然在河鮮製作上頗有技巧。每當夜幕降臨，夜市當中杯盤交匯，桌上必有的就是一道道川味燒烤而合江烤魚即是其中饒有特色的一個。
德陽---羅江豆雞
羅江豆雞的創始人袁通儒，號崇大，自幼禮佛。民國17年在什邡羅漢寺昌齡法師門下剃度爲僧，三年後還俗闖蕩江湖。一個偶然的機會，袁通儒在一家雞毛飯店吃飯，沒有下酒菜，店家給他弄了一碟麻油豆皮。
他吃後頓受啓發，回家後以黃豆試製成了要比雞毛飯店豆皮更美味可口的"豆雞"來維持生計。袁通儒反覆總結制作豆雞的工藝，於民國25年製作了首批豆雞送往成都花會佛教食品展覽會展銷，獲專利權，並取得了金質招牌一面，從此豆雞揚名。
廣元---女皇蒸涼麪
廣元女皇蒸涼麪又叫“夫妻米涼麪”。這道特色美食與歷史上唯一的女皇帝武則天有着淵源。相傳，武則天在幼時讀書之餘，常和她青梅竹馬的情郎哥常劍峯一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麪店，他們每次遊河過灣，就會去削麪店吃上一碗。
後來，他們想夏天要是能吃到涼麪該多好。於是便和麪店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麪。媚娘和劍峯高興得抱成了一團，削麪店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“夫妻米涼麪”，恰巧這天又是媚孃的生日，夫妻米涼麪就這樣誕生了。
遂寧---卓筒雞
卓筒雞之美名緣於它特別的烹飪方法。雞爲當地的土雞，經過死海特有的天然鹽滷洗泡，再加上幾十種香料熏製，後入土瓦罐，用文火煨之，不管是燒製還是煲湯，其肉之細嫩、味之鮮美、香之四溢讓人回味無窮。
內江---大千雞塊
大千雞塊，熱菜，家常味型，色澤紅亮，質地細嫩，香辣清鮮，是內江著名的美食，並廣泛流傳於臺灣、日本和巴西。
製作大千雞塊需將仔雞肉斬成塊，雞塊形不宜過大，且要均勻，用鹽、料酒、水豆粉拌勻;嫩青椒切菱形塊，萵筍切成滾刀塊，豆瓣剁細;醬油、白糖、醋、胡椒粉、味精、雞湯、水豆粉對成滋汁。
鍋內菜油燒至七成熱時，放幹辣椒節、花椒炸至出味，放雞塊炒至發白散籽，再下萵筍、青椒、薑片、蔥白節炒至斷生，烹滋汁，簸勻起鍋即成。炒時要熱鍋旺油，迅速成菜以保持鮮嫩。
樂山---甜皮鴨
樂山人稱爲“滷鴨子”，是四川樂山市的著名美食，樂山甜皮鴨也是樂山當地非常知名的一道小吃，沿用的是清朝御膳工藝。
由民間發掘、改進，其滷水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、於皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的裏肉，口感不輸北京烤鴨。
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