談到黑小米的營養價值，這個可謂是業界公認的好，黑小米被譽爲是“谷中營養之王”，對於小孩、孕婦和老人而言，黑小米無疑是很好的營養食物，特別是其含有很好的蛋白質營養源，蛋白質的氨基酸構成中色氨酸含量高，這對於人體健康非常重要。色氨酸在人體內通過生物轉化生成一類重要的物質，發揮着調節睡眠、情緒及生物節律等重要的生理作用，食用色氨酸含量豐富的食物可起到催眠的作用，同時小米蛋白是一種低過敏性蛋白，非常安全。
不僅僅如此，黑小米富含多種維生素，其中維生素A和B1含量最高。缺乏維生素A 會引起皮膚乾燥、呼吸道感染、眼部乾燥等症狀，而維生素B1缺乏則可能出現體虛疲倦、便祕等。另有研究發現，補充維生素B1對於預防和緩解心肌病具有顯著療效。
黑小米中礦物質含量豐富，尤其是鋅元素含量高，在常見的黑色食品中僅次於黑麥。另外，黑小米中鎂元素和鉀元素含量也很豐富，同時還富含被譽爲“抗癌之王”的硒元素。黑小米作爲黑色食品中的典型代表，其富含的功能性色素成分是其最重要的特點。黑小米色素的抗氧化作用非常優秀，這對人體健康的維護有非常重要的意義。
