牛肚菌雖然營養價值較高，但是營養價值高並不代表任何人都可以毫無顧忌地食用。牛肚菌也是有適宜人羣和禁忌人羣的，下面就來看看牛肚菌的宜忌人羣吧！
牛肚菌的宜忌人羣
適宜人羣：一般人士均可食用，牛肚菌最適宜中老年人、陽萎、早泄、性功能減退、性慾冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。另外孕婦也可以食用。孕婦食用菌高蛋白，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質,可以增強免疫力，抗輻射等等。
禁忌人羣：牛肚菌爲動風食物，因此對此類食物過敏者勿食。
牛肚菌在食用的時候要注意宜忌人羣外，還應該注意一下以下事項：
1、牛肚菌挑選技巧。粗壯、肉厚、肥嫩，不黴、不蟲蛀、無雜質的牛肚菌是優質的。
2、牛肚菌的保存方法。買回來後攤放在報紙上，放在陰涼處晾乾。
3、牛肚菌的吃法：牛肚菌必須泡發之後熟食，牛肚菌既是珍貴使用菌，熟食烹製之後，又成爲高級營養品；牛肚菌用作食材燒菜，葷素皆宜，煲湯也可，燒菜也棒，發燙的原汁要留着，最後烹製成作湯汁，澆上後，能使平常菜式變得美味絕倫；牛肚菌炒雞蛋在中國是民間食法，牛肚菌生炒雞蛋方法簡單，風味卻獨特；奶油烹燒羊肚菌是法國人的做法，他們這樣來烹製牛肚菌，奶油會講羊肚菌的香味鮮味帶出，味道達到最好。
4、牛肚菌不可過量食用。雖然牛肚菌不會上火，常食有清熱除煩、養血、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等作用。但是物極必反，過量食用會影響身體健康，正確的食用方法是長期適量食用。
5、牛肚菌製作技巧。泡發的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。
