羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。羊腩比較適合燉湯喝，但是羊腩的羶味很容易影響人的食慾。那麼怎樣去除羊腩的羶味呢？
1、羊肉特別是山羊肉羶味較大，煮制時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除羶味。吃涮肉時不可爲了貪圖肉嫩而不涮透。
2、食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
3、先用清水將羊肉清洗乾淨漂去血水，加入5枚紅棗後將羊肉放入鍋中烹煮。
4、羊肉在烹煮過程中加入米醋也可達到去除羶味的效果。
5、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除羶，又能使羊肉看起來好看。
另外需要注意：
1、吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
2、羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下嚥。
