相對於其他的粗糧類的粉皮，鴨蛋粉皮具有它獨特的營養價值。鴨蛋粉皮獨具的蛋香味也受到許多人的歡迎，它的營養價值表現在：
1、鴨蛋粉皮中含有豐富的蛋白質。因爲鴨蛋粉皮中加入鴨蛋製作，所以含有了鴨蛋的蛋白質，這是其他粉皮所不具備的，可以爲人體提供營養成分。
2、鴨蛋粉皮中含有豐富的澱粉：鴨蛋粉皮最主要的成分是澱粉，在澱粉中加入鴨蛋製作而成。所以鴨蛋粉皮中的澱粉豐富，澱粉可以分解爲糖分，可以爲人體提供營養和熱量，因此可以作爲主食。
2、鴨蛋粉皮中含有豐富的纖維：鴨蛋粉皮中的澱粉也可以採用紅薯澱粉、綠豆澱粉等，這些澱粉爲鴨蛋澱粉添加了不同的功效和營養。這些都含有豐富的維生素和粗纖維，可以爲人體提供維生素，改善皮膚和體內的新陳代謝。
3、鴨蛋粉皮中含有豐富的糖分：鴨蛋粉皮中含有較高的糖分，因此可以爲人體提供熱量。
