花草茶的搭配可從性、味、功效之間的相生相剋來進行選擇，從性味上講，作爲食用的花草大多是性溫、性寒和性平一類的。牡丹性微寒，味辛，無毒，入心、肝、腎三經。適合單泡，還適宜搭配綠茶。而飲用牡丹花茶時，需要注意以下禁忌：
牡丹花茶適合月經不調、血虛、貧血的人飲用。但對於孕婦和來經期間的女性來說，要謹慎服用，最好不要服用。由於牡丹花茶性策寒，而且具有一定的活血功能，所以不建議脾虛體弱者服用。
各種花草藥在搭配時，藥性溫的花草最好不要和性寒的花草配伍食用。從功效上講，如把較提神的花草茶和熏衣草一起泡來喝，功效就會減弱；又如決明子有一定的通便作用，如果和蓮子心一起搭配，由於蓮子心的收澀作用，就會減弱決明子的通便效果。
