有時候罐頭裝的午餐肉一次吃不完，但打開後又無法密封了，那剩下的午餐肉要怎樣保存纔不會變質呢?能保存多久呢?媽媽們要知道，午餐肉罐頭開封后儘量一次吃完。
因爲午餐肉在製作過程中添加了少量的硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些防腐劑含有的鹽類物質對人體有害，多食會使人體血液失去運氧能力，從而引起組織缺氧性損害。尤其是在胃腸功能障礙時，腸內硝酸鹽還原菌過度繁殖的情況下，食入過量的午餐肉，或亞硝酸鈉殘留超過0.1%的午餐肉，均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒症狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發熱、呼吸急促等，對兒童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉製品中加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉，能起到防腐作用。另外，亞硝酸鈉在酸性條件下，會還原爲亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅素髮生化學作用，使肉質變成悅目的玫瑰紅色。能在冰箱冷藏室兩到三天,用保鮮膜封閉好,也不要串味。
如果是冬天，放冰箱不能超過2周，不然容易生成細菌因而變質。如果是夏天，放冰箱不能超過5天，也是因爲受到微生物作用而變質。
