莜麥學名裸燕麥，是我國栽培的燕麥品質。莜麥在我國有很多名稱，華北稱之爲“油麥”，西北稱之爲“玉麥”，東北稱之爲“鈴鐺麥”。
它生性耐寒，多生長在旱貧瘠的地方，如陰山南北。這地方陽光充足，非常適合莜麥的生長。它富含磷、鐵、鈣、維生素、氨基酸、脂肪酸等人體所需的多種營養成分，蛋白質含量高，而脂肪的含量卻極低，對人體健康十分有利。
而燕麥有裸燕麥和皮燕麥兩種，一種脫皮一種不脫皮，莜麥面是裸燕麥，只能說是燕麥的一種，而不能說它就是燕麥。
