餛飩多半以麪皮、肉餡爲主，再佐以鹽、胡椒麪、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，因餡料、湯料、吃法、調味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩麪等不同品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。
而餛飩也分爲大小兩種，而小餛飩又分南北兩派，南派的往往是淮揚地區人做的，皮薄餡少，湯料精緻，加蝦皮、榨菜末、蛋皮，清鮮不膩，肉餡細膩。北派的來自安徽，湯濃味厚，爲表貨真價實，湯鍋裏總煮着幾塊大骨頭，加點鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨。
傳統小餛飩一斤面可以抻600張餛飩皮，皮薄到晶瑩剔透，隔皮可眏字，點火即燃。小餛飩也叫淮餃、縐紗餛飩，是江淮地區漢族名小吃，皮薄餡嫩，味美湯鮮。因爲皮薄，裏面的餡能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音爲“縐”，所以也稱其爲縐紗餛飩。小餛飩受到大江南北食客們的熱烈歡迎，出現了一種方便包裝的小餛飩，這樣熱愛小餛飩的朋友們就可以隨時隨地品嚐鮮美的小餛飩了。
還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩，在上海地區較爲流行，它通常個頭較大，皮薄餡多，上海人喜歡用雞或者豬大骨熬出的清湯爲湯底，如今也出現了紫菜蝦皮湯等不同口味的湯底，食用前會撒入蔥花爲造型加分，這樣的美味的餛飩看起來一定會讓吃貨們食慾大增。
