餛飩爲麪食小吃，南方北方都有，它有大小之分，既可作點心，又可作菜餚，是大衆最普遍又最受歡迎的小吃。今天小編將主要介紹大餛飩的包法，教你輕鬆掌握包餛飩大法。首先，包餛飩之前要把主輔料準備好，即豬前腿肉、姜、蔥、耗油、料酒、生粉、杭白菜、雞蛋、蝦皮、鹽等。在所有材料都備齊後，便要開始緊張的製作過程，但要採用什麼包法才能包出精美的餛飩造型呢？
按包法和形狀的不同，餛飩通常分爲四種，分別爲：官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。官帽式即餡料放在薄的大餛飩皮中間；沿對角線對摺成三角形；在麪皮兩端上各抹少許水；用手拿起來摺疊後按緊；只折一端，另一端還是呈三角狀直立。枕包式：餡料放在厚的大餛飩皮中間；對角相互對摺；左邊抹少許水後折上來；右邊也抹少許水搭上去；讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。傘蓋式：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上；用指尖將邊上四周聚攏；左邊抹少許水後折上來；再用虎口捏緊封口；反扣成形，即爲傘蓋式餛飩的兩種成品。抄手式：肉餡放在小餛飩皮上；沿對角線折成三角形；在其中一角沾點水；將另一角摺疊上去成抄手狀；將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。以上四種方法，根據每個人不同的習慣都可做出嘗試，只要用心製作，都將會是一盤美味的傑作。
餛飩皮怎麼做餛飩是源於中國北方的傳統小吃，卻在南方發揚光大。被不斷改良後，餛飩在美食界異彩紛呈，口味衆多，而餛飩皮也是決定餛飩口感是否美味的重要因素。那要怎麼做出吃貨們會喜歡上的餛飩皮呢？
首先，需要準備好麪皮用料，即麪粉500g、鹼面2g、水180m；
其次再按照餛飩皮的製作步驟完成每個特定環節：
一、 將麪粉和鹼面放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手用筷子不斷攪拌麪粉。
二、把麪粉揉成光潔的麪糰，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
三、在案板上撒上面粉，將醒好的麪糰放在案板上，用擀麪杖用力擀開。其間要注意不時撒入薄面，避免麪糰與擀麪杖粘黏。
四、將麪糰擀成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹。
五、擀好的麪皮切成寬約8cm的面片。
六、將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。再按照洗好的口味準備好肉餡用料，如豬肉餡500g、鮮香菇50克、小油菜200克、薑末5g、醬油20ml、鹽5g、香油5ml、雞蛋一枚等。
最後，在一雙賢惠的巧手的配合，一碗香噴噴的餛飩便可以上桌啦。
餛飩皮和餃子皮的做法區別很多人會習慣把“餛飩”和“餃子”混淆了，雖然吃起來的味道都差不多，造型也沒有太大的差異，但其實它們兩者的製作過程卻大有區別。
一般情況下，餃子皮的製作比較講究，工序也較爲繁瑣。
餃子皮的原料：餃子專用麪粉，配料：水。
餃子皮的做法：
1、和麪。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麪粉變成一個麪糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麪。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆裏，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子爲止。
4、將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉着圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆裏，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓麪糰。灑上面粉，把每一個麪糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了！
10、 工具： 擀麪杖、蓖子。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麪杖邊擀邊旋轉麪皮。拿擀麪杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
而餛飩皮的做法相對而言比較簡單，只需麪粉加水攪拌製成散狀麪糰，然後通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經刀輥切割製成雲吞皮，將麪粉放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麪糰，用手揉到麪糰光潤時，蓋上溼布餳約20分鐘，備用，趕成方形，即可開始包。
大餛飩和小餛飩的區別餛飩多半以麪皮、肉餡爲主，再佐以鹽、胡椒麪、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，因餡料、湯料、吃法、調味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩麪等不同品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。
而餛飩也分爲大小兩種，而小餛飩又分南北兩派，南派的往往是淮揚地區人做的，皮薄餡少，湯料精緻，加蝦皮、榨菜末、蛋皮，清鮮不膩，肉餡細膩。北派的來自安徽，湯濃味厚，爲表貨真價實，湯鍋裏總煮着幾塊大骨頭，加點鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨。
傳統小餛飩一斤面可以抻600張餛飩皮，皮薄到晶瑩剔透，隔皮可眏字，點火即燃。小餛飩也叫淮餃、縐紗餛飩，是江淮地區漢族名小吃，皮薄餡嫩，味美湯鮮。因爲皮薄，裏面的餡能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音爲“縐”，所以也稱其爲縐紗餛飩。小餛飩受到大江南北食客們的熱烈歡迎，出現了一種方便包裝的小餛飩，這樣熱愛小餛飩的朋友們就可以隨時隨地品嚐鮮美的小餛飩了。
還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩，在上海地區較爲流行，它通常個頭較大，皮薄餡多，上海人喜歡用雞或者豬大骨熬出的清湯爲湯底，如今也出現了紫菜蝦皮湯等不同口味的湯底，食用前會撒入蔥花爲造型加分，這樣的美味的餛飩看起來一定會讓吃貨們食慾大增。
