扁豆的功效與作用有哪些呢？主要有3方面：
1、具有消退腫瘤的功效。由於扁豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯着的消退腫瘤的作用。因此，腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
2、增進食慾。扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。在炎熱的夏天沒有胃口的媽媽們，可以選擇扁豆食譜進行消暑清口。
3、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
瞭解了扁豆的功效與作用後，扁豆特別適合以下人羣食用：
1、扁豆特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用；
2、適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食
3、尤其適宜癌症病人服食。
扁豆的營養價值扁豆是豆類中一年常生的草本植物，其特點有莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。扁豆含皁甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可。
1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯着的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
扁豆的營養價值如此之高，下面解密以下扁豆中所含有的成分都有哪些：
種子含油0.62%，內有棕櫚酸（palmitic acid）佔8.33%，亞油酸（linoleic acid）佔57.95%，反油酸（elaidic acid）佔15.05%，油酸（oleic acid）佔5.65%，硬脂酸（stearic acid）佔11.26%，花生酸（arachidic acid）佔0.58%，山萮酸（behenic acid）佔10.40%。又含葫蘆巴鹼（trigonelline），蛋氨酸（methionone），亮氨酸（leucine），蘇氨酸（threonine），維生素（vitamin）B1及C，胡蘿蔔素（carotene），蔗糖（sucrose），葡萄糖（glucose），水蘇糖（stachyose），麥芽糖（maltose），棉子糖（raffinose），L-2-哌啶酸（L-pipecolic acid）和具有毒性的植物凝集素（phytoagglutinin）。另含甾體。
扁豆怎麼做好吃扁豆的營養價值豐富，因此成爲了食物的一員。那麼，扁豆的菜餚有哪些呢？其具體的製作方法又是怎樣的呢？下面將介紹肉片炒扁豆的做法、豆腐乾炒扁豆的做法和牛肉炒扁豆的做法。
肉片炒扁豆
肉片炒扁豆是一道家常菜譜，其味道相當地棒。那麼如此誘人的美食是怎麼製作的呢？下面來看看肉片炒扁豆的做法：
材料：裏脊肉，大扁豆，薑絲，蔥段，鹽，雞精
步驟：
1、裏脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻；
2、再加入一勺色拉油拌勻醃製10分鐘；
3、醃製肉片的空檔，把扁豆洗淨瀝乾；
4、斜切成小段；
5、鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下薑絲和蔥段爆香，倒入裏脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用；
6、倒入扁豆，用鍋中餘油大火煸炒；
7、倒入一點水，燜煮兩分鐘；
8、倒入步驟5炒好的裏脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。
豆腐乾炒扁豆
豆腐乾炒扁豆是一道極其簡單的家常菜，因此特別適合忙碌的白領媽媽們。下面介紹一下豆腐乾炒扁豆的做法：
材料：豆腐乾150克，扁豆250克，紅尖椒1根，青尖椒1根，香蔥50克，油20克，鹽2克，醬油8毫升
步驟：
1、全部材料洗淨，然後豆腐乾企鵝條，尖椒切絲和香蔥切小段；
2、熱鍋放入油，爆蔥白和青紅椒絲；
4、放入扁豆翻炒，再加入鹽翻炒；
6、加入豆腐乾絲翻炒，然後加入醬油，燜2分鐘；
8、加入蔥翻炒幾下，一道香噴噴的豆腐乾炒扁豆即可上桌。
牛肉炒扁豆的做法
牛肉炒扁豆是一道扣人心絃的家常菜，其味道不僅鮮美，營養也豐富，下面就來看看這道誘人的菜餚是怎麼做的：
材料：扁豆 8-10根，牛肉 150g ，蒜末，大蔥 適量 ，色拉油，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，蠔油適量 ，蛋清適量
步驟：
1、牛肉下味：用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分鐘；
2、扁豆斜切，切成2-3mm的細條；
3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盤中；
4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放進加醬油、鹽、胡椒粉，炒到扁豆熟了爲止，滴上蠔油攪拌一下即可。
扁豆的適宜人羣扁豆是一種營養價值較高的蔬菜，它適合我們一般人羣食用，不過下面這些人卻更適合吃扁豆哦，快來看看吧。
1、食慾不振者
扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，尤其適合在夏季食用。
2、缺鐵性貧血患者
扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，可以有效減少缺鐵性貧血的發生，尤其適合女性。
3、腫瘤患者
扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用，適合腫瘤患者食用，而且這類人羣經常吃扁豆，還對病情有一定的輔助治療效果。
扁豆適合孕婦吃嗎扁豆成分中含有維生素A、B、C、煙酸、鈣、磷、鐵、鋅等營養元素。其營養如此豐富，那扁豆適合孕婦吃嗎？這個是要因人而異。
孕後期的媽媽可以適量吃點。扁豆中富含鈣、磷、鎂，是構成骨骼和牙齒的必需，更是胎兒健康發育的基本保證。而所含的鐵，則有造血、補血的功效。扁豆中還含有維生素K，有促進凝血的功能，在分娩時孕婦有可能大量出血，所以在孕末期應多食用一些富含維生素K的食物，以防流血不止的情況，而扁豆即是選擇之一。孕後期的準媽媽對許多營養的需求都有增加，食用一些扁豆是不錯的選擇。
一般情況下，孕媽咪要慎吃扁豆。由於扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、噁心、嘔吐等，因此孕媽媽在食用前要把這些因素排除，例如在炒食時務必文火煨煸，燒熟煮透，使這種有毒物質在高溫下變性失活，方可放心安全食用；另外扁豆容易使人中毒，防止吃扁豆中毒的方法是，做菜前先對扁豆進行加熱；最後是一次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不快。
