白扁豆既能作爲食物，又可作爲作爲藥物，因爲其作用與功效真心不少，具體可概括爲以下這些：
1、白扁豆具有抗菌，抗病毒作用，增強免疫功能作用，有一定抗腫瘤活性。白扁豆的礦物質與維生素含量很高，有補脾胃，和中化溼，消暑解毒的作用。用於脾胃虛弱，食慾不佳，大便溏瀉，白帶過多，暑溼吐瀉，胸悶肚脹。
2、白扁豆微溫味甘淡，吐瀉轉筋治白帶，能健脾安腸胃。
3、白扁豆中包含澱粉酶抑制物在身體內有降血糖的功效。
4、白扁豆中的植物血細胞凝集素能令癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，進而發揮細胞解毒的功效，並且能夠促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的作用。
5、白扁豆包含對病毒的抑制成份，這類活性成份在水溶性的高分子與低分子部分都有，這類成份能有效地抑制病毒的生長。
6、白扁豆包含多類微元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。
白扁豆的做法很多地方都有食用白扁豆的習慣，可是每個地方的做法都不同，究竟白扁豆的做法都有哪些？白扁豆怎麼做纔好吃呢？一般來說，人們食用白扁豆主要有以下幾種方法：
1、白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和後，可製作各種糕點和小吃；
2、白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品；
3、白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更爲中老年人的長壽粥膳佳品。
4、京醬燜白扁豆
①先把扁豆放入鍋中用小火進行乾煸，待豆角中的水汽煸幹後淋入少許油繼續煸炒，將扁豆炒至8分熟盛出。
②鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油後放入蔥薑末爆香，放入紹酒和醬油翻炒均勻。
③放入黃醬用小火煸炒。
5、木瓜扁豆豬蹄湯
①豬蹄買回來泡洗乾淨，去掉毛，放在開水中裏焯水，沖洗乾淨。
②白扁豆用水前天泡，大約10分鐘左右。
③準備一個青木瓜，用刀在皮上滑幾道，讓白色的乳汁流出來，這樣的木瓜更加清甜。
④豬蹄和白扁豆姜塊一起下鍋，水燒開後一段時間，老薑會浮起，慢慢掠去老薑碎和浮沫。
白扁豆的副作用白扁豆雖然功效與作用不少，但是也不可避免地存在一些副作用。那麼，白扁豆的副作用都有哪些呢？
白扁豆的副作用主要表現在對免疫功能的影響。有實驗表明，20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
白扁豆含有部分毒性：白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素。不溶於水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。此外，白扁豆另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，於10mg/kg濃度時，由於抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。
因此，不可過分誇大白扁豆的功效與作用，也不可忽視了其的副作用，只有這樣辯證看待，纔不會有偏頗。
白扁豆的適用人羣白扁豆功效與作用不錯，也不乏副作用，那麼，究竟什麼人羣才適合食用白扁豆呢？看看白扁豆的適用人羣就知道了。
中藥裏說白扁豆性味平和，一般人羣都適宜食用，尤其是脾胃虛弱的人。脾胃不好的人在夏天特別容易遭受暑溼的侵襲，最常見的就是水腫和腹瀉，嚴重的還有痢疾。多吃一些白扁豆，可以健脾和胃、解暑化溼、補虛止瀉，對脾胃有很好的養護。
老年人也應經常吃些白扁豆，特別是用大米加白扁豆煮粥，保健效果非常好。
但是，這並不能一概而論就以爲人人都能吃白扁豆。一般來說，體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現爲腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃；怕冷身體打顫、關節痠痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃；患瘧疾的人也不宜吃。
白扁豆的注意事項白扁豆功效不錯，也適宜大部分人食用，那麼在食用或者烹製的過程中，有什麼事項是需要注意的呢？主要有這些。
1、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，如果沒有煮熟的話，吃了以後很可能發生食物中毒，在食後的三四個小時內，有可能出現頭痛、噁心、嘔吐等現象所以食用時一定煮熟蒸透。
2、體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現爲腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃白扁豆。
3、怕冷身體打顫、關節痠痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃白扁豆，患瘧疾的人也不宜吃。
4、白扁豆不能一下吃過多。《本草求真》裏記載白扁豆：“多食壅滯，不可不知。”豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點前面講其它豆類時也提到過。所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。
