素炒扁豆是一款非常清淡可口的家常菜，很適合用做家庭餐桌上的一抹綠色。素炒扁豆的做法很簡單，但是口味清甜爽脆，非常開胃。而且對於身體還具有很好的效果。那麼素炒扁豆的功效與作用是怎樣的呢？
1、腫瘤患者的佳品
扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
2、增進食慾
扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。
3、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
4、扁豆的種子主要有紅、白、黑三種，紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆爲白色，煮則綿軟微甜，幹炒則有韌性，可入藥。
