炒白扁豆不僅僅可以作爲一道風味獨特的小菜，還具有藥用價值，可作爲藥品食用，那麼，炒白扁豆的作用與功效有哪些呢？
1、白扁豆微溫味甘淡，吐瀉轉筋治白帶，能健脾安腸胃。
2、白扁豆中包含澱粉酶抑制物在身體內有降血糖的功效。
3、白扁豆中的植物血細胞凝集素能令癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，進而發揮細胞解毒的功效，並且能夠促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的作用。
4、白扁豆包含對病毒的抑制成份，這類活性成份在水溶性的高分子與低分子部分都有，這類成份能有效地抑制病毒的生長。
5、白扁豆包含多類微元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。
白扁豆入藥可炒可不炒，但是炒制後收澀效果要比生扁豆更好些。
