過橋米線是一種歷史悠久的食品，其風味獨特，口感爽滑，且其老少咸宜，因而，其備受大衆的歡迎。那麼，過橋米線怎麼做？下面，媽網百科就爲大家介紹過橋米線的做法大全。
做法一：
準備材料：雲南米線、魚片、豬肚、豬裏脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐乾、鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末、辣椒油、胡椒粉、醋、鹽、烏雞
做法：
1、將烏雞取出內臟洗淨並將雞油取出，接着把雞肉切成小塊，然後往鍋裏倒入適量的油，將雞肉放入爆香，盛出備用。
2、取一砂鍋放入雞肉，加入適量的水使其蓋過雞肉，慢慢熬煮成濃雞湯。
3、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。
4、在平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油，將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌。
5、將雲南米線、魚片、豬肚、豬裏脊肉、雞胸肉先用開水燙熟，撈起瀝乾水分備用。
6、往鍋里加入鵪鶉蛋不斷攪拌至斷生，接着放入魚片、豬肚、豬裏脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐乾、榨菜、火腿，再加入米線，繼續攪拌。最後加入香菜末、香蔥末，等湯涼點，就可以吃到美味可口的過橋米線了。
做法二：
準備材料：米線、雞油、雞肝、油、鹽、蔥、蠔油、雞精、胡椒粉、料酒
做法：
1、將雞肝切片，雞油切塊，蔥切末。
2、往鍋裏倒入適量的油，待油燒熱後，放進切好的雞油使其雞油煸出。
3、往鍋裏倒進雞肝炒勻，放薑片，鹽，料酒翻炒片刻，接着往鍋裏倒進適量的清水，待其燒開，便調入胡椒粉，最後倒進米線，待再次滾開，放入雞精和蠔油調味後即可出鍋。
以上就是過橋米線的做法了，喜愛吃過橋米線的親們快點來試一試吧，很值得一試哦。
過橋米線配方過橋米線是一道經典的雲南特色小吃，其來由也極爲浪漫，在此也就不多做介紹，相信更多人想要了解的是過橋米線的做法，過橋米線要怎麼做好吃呢？下面我們就來看看過橋米線配方有哪些呢？
首先，過橋米線湯是用老母雞、豬肉、豬骨經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。
其次，過橋米線一般是由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層雞油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。雞油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
以上就是過橋米線配方，過橋米線要做得好吃，除了考究火候的掌握，還有就是食材的選擇，瞭解了過橋米線配方，相信你也能做出一道色香味俱全的地道過橋米線。
過橋米線的湯過橋米線怎麼做好吃？其的湯是關鍵，好的湯底會讓其變的更加美味哦。一般而言，過橋米線的湯是需要用很長的時間去熬製的。那麼，過橋米線的湯怎麼做呢？下面，大家就一起來看下。
做法一：
準備材料：豬脊骨、雞肉、老薑、鹽、雞精、白胡椒
做法：
1、將豬脊骨、雞肉均洗淨並且切成大塊，分別放入沸水中，滾去血沫，撈乾清洗乾淨。
2、將已過水的豬脊骨、雞肉放入燉鍋中，並加入適量的水、老薑一同熬煮。大約燉2小時左右，待湯燉好後，就放入適量的鹽、雞精、白胡椒，攪拌均勻即可。
做法二：
準備材料：排骨、鮮雞、鮮鴨、雲南火腿、老薑
做法：
1、先將排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，把它們均斬成大塊，分別放入沸水中，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2、把已過水的排骨、鮮雞、鮮鴨和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋）中，並加入約爲固體材料4-5倍的水。然後先大火燒開，再轉爲小火，煨制60分鐘以上，最後加入適量的鹽調味即可。注意哦，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄着一層明油。
由此可見，過橋米線的湯的做法是較爲簡單的，但需要較長的時間去熬製，不過只有長時間熬製出來的湯，其的味道纔會香濃醇厚哦。喜愛吃過橋米線的親們快來試一試吧。
過橋米線的熱量越來越多的人進入減肥的行列，大家爲自己的身材真的是煞費苦心！所以衆多美女帥哥在吃飯的時候特別注意食物的熱量，那麼，下面我們就來看看我們常吃的過橋米線的熱量到底有多少呢？
其實米線本身熱量並不高，所以，單純煮的米線是不會導致發胖的。但是如果是用葷湯做的，熱量就高了，減少用葷湯煮米線，就不會導致發胖。另一方面由於其主要是由大米磨粉後製成，方便攜帶和貯存，正宗的米線爽滑回甜，伴有大米的清香。通常來說，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。米線含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質，營養價值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時候也可以搭配一些低卡的食物，可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。但是，過橋米線熱量是比較高的，如上所說，它是由葷湯煮熟，其熱量大致可達到92.00大卡，碳水化合物11.80克， 脂肪3.80克 蛋白質4.00克，總的來說是比方便麪的高，怕胖的話 ，最好別吃過橋米線。
過橋米線的危害米線由於價格實惠，味道鮮美，成爲衆多消費者喜愛的一種小吃，然而走訪米線市場發現，其中最有名的過橋米線其實也是對人體存在一些危害的，部分商家經營的米線質量更是不容樂觀，其營養和衛生也受到人們的質疑。
就其過橋米線本身來說，過橋米線含有肉湯，這是熱量極高的食物，加上米線的熱量，就會導致肥胖；另外，大多數米線中都含有明膠，對人體的傷害是非常大的，所以說一定要少吃米線，想吃也要選擇一些大型的米線店，確定其米線來路正規。
市面上頗爲流行的過橋米線由湯、葷素配料和米線3部分組成。製作時通常用大瓷罐一個，先放熟雞油、味精、胡椒麪，然後將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內備用。接着再把生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料放入，加熱將生肉燙熟。然後再放入青菜、豆腐皮等素配料，最後加進米線煮熟後即可端上餐桌。然而目前一些商家經營的米線，卻不是用雞、鴨或排骨熬湯的。所謂的雞湯米線裏的高湯，並不是用雞熬出來的，是一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配製出來的。米線是由批發市場的人直接送貨上門的，一袋子30公斤，125元0.5公斤幹米線能出兩公斤溼米線，這樣算下來也就5角錢左右一斤。 而真正的米線應該是米粉做的，要吃新鮮的纔好，但是市面上很少有米線店是現做米線的。食品專家表示，單純從成分上看，很難判斷一些米線中的添加劑是否屬僞劣產品，但基本可以斷定是通過化工合成的方法做出來的。而服用化工合成物質對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟。
雲南過橋米線的做法過橋米線是馳名中外的雲南名特風味食品，它以傳統的生產工藝、獨特的風味享譽國內外。那麼雲南過橋米線怎麼做好吃呢？下面我們一起來了解！
做法一
材料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克米線200克。
做法：
1、把肉料分別切薄片有味的焯水後漂涼裝盤；
2、其餘各料另鍋焯水漂涼後切段裝盤；
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中倒入燒開的清湯加調料上桌；
5、食時先將肉片燙至白色下綠菜稍燙再下米線撒少許蔥花、香菜即成。
做法二
材料：幹米線200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、蔥1棵、高湯300毫升，鹽5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉1克、雞油15克
做法：
1、將米線漲發約40分鐘後沖涼備用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成條，蔥切成蔥花
2、用鍋將火腿片、小白菇、平菇焯水待用
3、米線用開水燙熱，盛入碗內.擺好火腿、小白菇，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋上雞油.放入高湯，撒上蔥花即成。
