香菇醬顧名思義就是主要以香菇爲原料研製的產品，配料中還包括了黃豆醬、調和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等。香菇醬的營養價值主要是體現在它的主要原料“香菇”上。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多酶、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。它富含的18種氨基酸中，其中有7種是人體必需氨基酸（人體所必需的氨基酸共有8種），在健體益智方面的確很有效。另外，香菇中還含有30多種酶，食用後被人體吸收能起到抑制血液膽固醇升高、降低血壓的效果。
現代醫學研究最新發現，香菇中蘊含的“β－葡萄糖苷酶”成分，是一種干擾素的誘導劑，能干擾人體內病毒蛋白的合成，進一步增強人體免疫力。而香菇中還蘊含了一種抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類成分，研究表明其主要作用是能加強機體的抗癌能力，且具有明顯的抗腫瘤活性作用。此外，香菇的營養價值還體現在能防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病，以及防止動脈粥樣硬化等。
爲了方便大衆食用，現在很多食品商採用科學萃取、醬制等先進工藝研製出香菇醬，這在確保香菇多糖，抗干擾素成份合成的同時，又增添了醬料的美味，很適合用來拌米粉、麪條、米飯或者炒菜。
