麵筋可以做成水面筋、油麵筋、烤麩。所以可以炒水面筋,也可以炒油麵筋。通常最常說的炒麵筋是指炒油麵筋,因為在市場賣豆製品的店面都有油麵筋。水面筋就少見了,可能是水面筋不太好儲存的原因。下面我們來說說如何炒油麵筋:
材料:絲瓜(圓筒絲瓜)1條、油麵筋5-7個、紅辣椒3根、油、鹽、醬油、芝麻油、蒜、澱粉。
1、先將絲瓜刨去皮, 切滾刀塊。蒜切片,切紅辣椒段。
2、油麵筋用開水浸泡,變軟後撈起瀝乾水,可以去除油份。然後將油筋對半切.備用。
3、鍋熱後倒油把蒜片炒到顏色剛要變黃,加入紅辣椒段炒香,把絲瓜倒入快速翻炒,等到絲瓜軟身後,加鹽,炒均勻為止。
4、再把麵筋放入同炒。倒入醬油和芝麻油,蓋上鍋蓋稍稍燜個2-3分鐘。
5、大火將絲瓜和麵筋煮軟,加入水澱粉勾芡收汁。這樣就大功告成了。
絲瓜——翠綠鮮嫩,清香脆甜,加上油麵筋——個個金黃,紅辣椒的開胃和點綴,這道菜頓時讓人食慾大增。材料容易取得,做法簡單,又可以多食用。這樣一道鮮美的絲瓜炒麵筋會是你最愛嗎?
麵筋怎麼炒好吃炒麵筋是很多人都喜歡的一道菜,它爽脆可口,不會油膩,色澤好看,讓人胃口大增。別看它做法簡單,要炒的好吃卻不簡單,那麼,麵筋怎麼炒好吃呢?
材料:青菜(油菜)、麵筋、火腿腸、香菇各適量。
輔料:油、芝麻油、鹽、醬油、蒜頭、蔥、澱粉。
1、把油菜去頭,用手然後用手掰開,用水洗乾淨(最好買回來的時候油菜就用水加點鹽泡半個小時去農藥)。
2、麵筋用刀對半切開,放在燒有開水的鍋中飛水,撈起備用。
3、火腿腸切片,不要太厚了。蒜拍碎,切蔥花,香菇切小塊。
4、油菜擇洗乾淨,入沸水中焯1分鐘,撈出晾涼,瀝乾水分,備用。
5、熱鍋後放油,蒜碎炒香,先把香菇先炒一下,把油菜倒入鍋中快速翻炒。加鹽,再翻炒直至均勻為止。
6、倒入麵筋和火腿腸片大火翻炒。淋入醬油和芝麻油。可以放少許開水,翻炒均勻。
7、再用澱粉勾芡收汁撒上蔥花即可。
炒麵筋適宜人群正常來說,水面筋含有高蛋白質和高營養,一般人都可以食用。
而油麵筋,除了高熱量外,它還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素。一般人群均可食用,尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。或是沒什麼胃口的人食用。由於油麵筋是把麵筋揉成小圓團放在油鍋中快速高溫炸出來的,經過了高溫後它是熱量會高出很多,雖然油麵筋可以促進食慾,消煩。也可以做出很多花樣,所以成為很多家庭餐桌的菜餚之一。它又是介於豆類和動物性食物之間的特殊食物,但以下這種人就儘量少吃:
1、老人家。他們本來牙口就不太好,油麵筋是有勁道,難嚼爛。
2、肥胖者本身熱量就很高了,想減肥都回不及,再食用這種高溫油炸的食品更是雪上加霜。
3、小孩子,容易上火,所以也要少吃。所以在吃炒油麵筋時一定要搭配一些綠色蔬菜食用,這樣可以中和一下油麵筋的油膩。
經常吃油食物一個不易消化,還會讓我們的膽固醇和我們的脂肪迅速的升高,會造成心臟的負擔。還是要少吃哦。
炒麵筋的注意事項油麵筋是高熱量,也高蛋白質的食物,本身油份較大了(它是麵筋在油鍋高溫快速炸出來的,含油量高),可以用快速飛水的方法把油麵筋裡的油脂去除。在用蔬菜搭配時,開始炒蔬菜時油少放一點。不加些蔬菜做出來的紅燒油麵筋,口感比較單一,吃起沒有層次感。所以建議可以加些紅蘿蔔、辣椒、萵筍等等一起炒營養會豐富些,也比較好吃。
在烹飪油麵筋時,我們要注意一下:
首先,在準備的蔬菜材料要切薄切絲這樣可以快速入味和炒熟。所以等材料準備就緒再炒;
其次,加入的鹽,醬油,糖之類的調味品,一定要翻炒均勻。燜煮時最好放開水,這樣不會把辣椒熟黃了。如果水多了,快起鍋時用澱粉調一下;
最後,給你一個生活小貼士,無論是炒菜或者炒肉,最好都是熱鍋冷油,燒熱鍋後再放油,這樣不會破壞油裡的物質成份和營養。依照各人的口味,有些人喜歡口味重一點的,可以加上些紅辣椒或者花椒。