鷹嘴豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種礦物質和維生素，營養豐富，無毒，兒童可食用鷹嘴豆。
鷹嘴豆營養豐富，每1000g煮熟的鷹嘴豆含有8種蛋白質.9g、脂肪2.6g、碳水化合物27.4g、鈣350mg、磷320mg、鐵47mg，而且維生素C，B1，B2含量高達12mg，營養成分高於其它豆類，能有效地爲兒童提供生長所需的營養。
鷹嘴豆富含優質蛋白質，氨基酸18種，人體必需但不能合成的所有8種氨基酸都含有。氨基酸參與人體的許多生理活動，對兒童的智力發育和骨骼生長起着不可低估的作用。
孩子們不能吃很多鷹嘴豆。鷹嘴豆熱量高，每100g煮幹鷹嘴豆可以提供164卡路里，高於116卡路里的米飯，吃太多會導致能量攝入過多，身體不能完全消耗和代謝，會轉化爲脂肪儲存在體內，導致兒童肥胖。
1、鷹嘴豆漿飲用：將鷹嘴豆浸泡一夜，洗淨，放入豆漿機，加入適量水，選擇全豆模式，最後加入冰糖。
2.做成五香鷹嘴豆:先將鷹嘴豆用清水浸泡2小時以上。在鍋裏放入適量的水，放在火上，加入胡椒、香葉、茴香、肉桂、薑片、鹽，然後倒入浸泡過的鷹嘴豆，用大火煮沸，然後用中火煮30分鐘左右。
3.鷹嘴豆燉豬蹄:鷹嘴豆提前浸泡一夜。將豬蹄焯水，洗淨備用。先將油放入鍋中，將豬蹄煎至皮焦氣泡，顏色微黃，加入蔥、姜、八角炒香。然後依次加入五香粉、紅燒醬油、鷹嘴豆，翻炒均勻。然後加水淹沒食材，大火煮沸，小火燉40分鐘。最後加鹽，大火收汁出鍋。
