黃麴黴素是一種化合物，主要分佈在土壤、動植物和各種堅果中，是一種有毒的物質，一般來說黃麴黴素很難溶於水，只有達到250度的高溫才能破壞分子結構，所以不要誤食黃麴黴素。
黃麴黴素的清除方法
1、黃麴黴素可用活性白土、活性炭等從油中清除，用活性白陶土或活性炭等吸附劑，攪拌後靜心沉澱，取上層清油，大大降低毒素含量。
2、高度污染的花生可用5%漂白粉處理幾秒鐘即可全部排毒，經氧化劑處理的糧食經火雞飼餵實驗證明無毒。
3、根據紫外線的光生化反應動力學，輻射的能量以量子形式傳遞的特點。使油脂在密閉的容器內以油層不超過20mm的厚度流通紫外線照射區域，使紫外線波長與黃麴黴素吸收紫外線波長範圍重合，採用大範圍波長的220~380nm高壓汞燈紫外線大量照射，輻射能量以量子形式傳遞，黃麴黴素結構圖編輯，細胞死亡。
4、黃麴黴素爲脂溶性毒素，易溶於有機溶劑，可用水和乙醇、異丙醇、丙酮、正己烷和水混合物等提取分離、排毒。
接觸黃麴黴素的食物預防方法
1、黃麴黴素一般發生在糧食黴菌中。尤其是花生。避免吃小研討會自制的花生油等糧食作物油。
2、避免吃網上自制的各種味增湯，避免不良業者充實，將黴菌糧食混入其中。醬的味道偏重，一般很難吃黴味。
3、儘量避免木質筷子，可以用不鏽鋼筷子代替。使用木筷子也要定期更換。切菜的板子變黃的話，定期更換
4、注意產品的保質期，根據消費者口數選擇合適的包裝，短期吃。
