蕎麥沒有直接降低血糖的作用，但對糖尿病患者來說，選擇蕎麥作爲主食有助於控制血糖。糖尿病患者在飲食方面要控制總熱量的攝入，總熱量的50~60%是由碳水化合物提供的，比較常見的碳水化合物食物是米和麪粉，患者選擇高纖維素的碳水化合物，如蕎麥，可以減少糖尿病患者飲食後血糖的變動。
高血糖吃蕎麥有什麼好處:
蕎麥中的纖維素使腸道更加光滑，蕎麥中富含的鎂、油酸和亞油酸可以擴大血管、抗栓塞，防止血脂上升。同時，蕎麥還能緩解高血糖引起的高血脂和高膽固醇問題。蕎麥中的黃銅成分、微量元素，如鋅和維生素e等，可以在一定程度上保持血糖值的穩定。蕎麥還可以促進人體內葡萄糖的代謝，糖尿病患者經常吃蕎麥，可以預防和治療糖尿病性高血壓和冠心病的發生。
高血糖患者如何科學飲食:
1、制定科學飲食計劃。每個患者的情況都是不一樣的，所以患者在諮詢了醫生、營養師之後，可以根據日常的喜好、主觀的症狀以及客觀的檢測結果來制定一個合理科學的就餐計劃，但是就餐計劃是按時調整的。
2、合理搭配能量比。合理控制總能量的攝入是糖尿病飲食治療的主要原則，患者不能通過節食防止血糖值上升，每天蛋白質攝入必須佔每天總能量的1/3以上，脂肪攝入量不得超過30%。
