每天吃一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處。在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，一些雜誌甚至爲雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。
【補充優質蛋白質】
蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麪包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麪包等食物高。
【增加飽腹感】
雞蛋不僅能爲機體提供足夠的蛋白質，還能延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。研究表明，吃含蛋早餐可以增加人的飽腹感，同時蛋中的蛋白質和脂肪可以提供持續平穩的能量，使飽腹時間更長。
【有助於減肥】
早餐吃雞蛋，可以減少午餐和一整天的熱量攝取，起到控制體重的作用。據研究，與以早餐碳水化合物爲中心的人相比，早餐吃雞蛋的人體重減少了56%，精力也很充沛。
【提高記憶力】
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d和b族維生素。蛋中豐富的膽鹼是合成腦神經遞質-乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更加集中。因此，對於大腦多的上班族和學生來說，早餐需要吃雞蛋。
【提高警覺性】
蛋中富含酪氨酸，對提高人的警覺性有重要作用，更快地反應。所以對於駕駛員來說，早餐吃雞蛋更有利於安全駕駛。
【保護視力】
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。也有助於減少白內障的風險。早上吃雞蛋對過度使用眼睛的計算機家庭也有很大的好處。
雞蛋怎麼吃纔有營養？
1、有益心臟排行榜
第一名:帶殼水煮蛋
不加油，烹飪溫度低，蛋黃中膽固醇也不接觸氧(膽固醇氧化後，成爲最嚴重的心血管健康威脅之一)，是對心臟最有益的飲食方法。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花湯和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：攤雞蛋
指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋
雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
2、蛋白質最好消化排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99、7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋
這兩種做法的蛋白質消化率爲98%。
第三名:炒蛋
蛋白質消化率爲97%。
第四名:蒸蛋
蛋白質消化率爲92、5%。
第5名:生雞蛋
蛋白質消化率僅爲30%-50%。
3、維生素保存排行榜
第一名:帶殼水煮雞蛋
加熱溫度低，營養全面保持。
第二名:蒸蛋
加熱溫度低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名:水煮荷包蛋
加熱溫度低，水溶性維生素損失少。
第四名:荷包蛋
加熱溫度高，維生素a、d、e、k等脂溶性維生素和水溶性維生素有損失。
第5名:攤蛋
加熱溫度高，維生素全部損失。
第6名:炒雞蛋
加熱溫度高，維生素損失多。
吃雞蛋有這麼多好處。你知道嗎？早上來水煮雞蛋吧！
