泥鰍含有豐富的營養物質，主要有優質的蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、鈣等，可以補充中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精，特別適合身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良的人食用。
很久以前，泥鰍被視爲美味的食物，但由於當時生活條件差，可以直接洗鍋煮食物，感覺很好吃，很少注意是否需要去除內臟。但是現在不一樣了。雖然是以前的泥鰍，但是現在吃的時候更加註意美味和營養價值，不僅僅是爲了理解貪婪和腹部，所以吃泥鰍的時候最好去除內臟。內臟總是髒的，不去內臟的泥鰍，煮好後看到黑暗的內臟，會影響吃泥鰍的味道。
一般在去除泥鰍內臟之前，將泥鰍放入水盆中，加入適量的水保證泥鰍不會游泳，均勻撒鹽，不要太多，以免泥鰍不適應環境而死亡。2小時後，更換盆內的水，更換乾淨的水，在水面上均勻撒鹽，鹽的含量比上一步少，3小時後，更換盆內的水，加入清水，不需要加鹽。次日早上在換一遍清水，下午的時候如果水還是清澈的那就可做菜了，如果水還是渾濁的，繼續換水。基本上兩天到三天的時間，差不多泥鰍內臟裏面的髒的就能出來了。
另外，烹飪前必須去除頭部和內臟。把盆裏面的水倒掉，泥鰍皮膚比較黏，用剪刀剪頭，全部剪完頭之後再挨個去內臟，然後用清水認真洗三遍就可以做菜了。這可以保證泥鰍的營養價值，保證美味。
