今天立春了!立就是開始的意思，意味着從今開始春天開始，萬物有了生機。此時許多地區都有着與春相擁的表示，飲食上要食“春”韭、“春”芽、“春”筍、“春”菇…，乃至春捲、春餅、春餃…，緊緊擁抱着春的到來。
無論怎樣咬春，都會讓人們感到自然界天氣要開始逐轉暖，春色的綠芽在田間、在餐桌上都會養目了，盤中的春韭的清香、春菠菜等，而春芽的第一使者當數豆芽菜了。
初春這乍暖還寒之時，人體的陽氣上升的特點，一冬的厚味膏補，以選擇清熱解毒，利溼消積的豆芽菜不僅合春也合體。
春芽是指豆生成豆芽，豆芽不僅保存豆原有的營養，而且還增添了多量的維生素C和氨基酸，對防止心血管病很有好處。由於豆芽中不含膽固醇，豆芽中的葉綠素能防治直腸癌和其他一些癌變，更可經常食。
食用的方法多多，但提示有三，一是醋烹有利於減少維生素C等成分的;二是留髮芽後的殘豆，大部分成營養成分都在其內;三是豆外衣(豆表皮)有用勿隨手不要，如綠豆皮甘，寒，能解熱毒，退目翳。適用於麻疹，腸炎，目生障翳。黑大豆皮溫，甘，能養血疏風，明日益精，清腦止汗。適用於陰虛煩熱，多汗盜汗，眩暈目花，頭痛風痹。關鍵可將豆皮炒幹，壓粉與粥、飯拌食。
