抑菌殺菌、開胃健脾、控制血糖
麥醋是用小麥或大麥爲主要原料，加入麥曲末，經蒸、炒、煮等工藝，再放置發酵製成的，味酸，是日常生活中常用的調味品。1、抑菌殺菌：麥醋中含有豐富的醋酸，具有抑菌殺菌作用，經常吃麥醋對腸胃炎等感染性疾病有預防作用。2、開胃健脾：因麥醋味酸，適量食用可促進唾液和胃酸的分泌，能幫助消化、促進食慾。3、控制血糖：糖尿病患者經常吃麥醋，對餐後血糖的控制有很好幫助，尤其是吃米飯、麪食等碳水化合物食物時，菜餚中應多加醋。4、促進鈣吸收：在燉魚、熬製骨頭湯時加入一些麥醋，可促使骨頭內的鈣質溶出，有利於人體對鈣質的吸收。5、軟化血管：堅持每天適量食用麥醋，有助於軟化血管、擴展血管，保證血液流動暢通，可降低動脈粥樣硬化疾病的發生率。
三高、食慾不振、免疫力者
過敏、低血壓、胃潰瘍者
羊肉、胡蘿蔔、南瓜、海蔘
麥醋與羊肉同食，不利於體內陽氣的生髮，會降低羊肉的溫補作用；麥醋與胡蘿蔔同食，會因醋酸破壞胡蘿蔔素；麥醋與南瓜同食，會因醋酸破壞南瓜中的營養物質；麥醋與海蔘同食，會因醋酸使海蔘中的膠原蛋白變性，口感變差。
麥醋泡豆
將清洗乾淨、晾乾水分的黑豆，放過鍋內炒制裂皮，晾涼後放入麥醋中浸泡，密封15天即可。
