一般情況下，米線過期了不能吃，過期的米線不光是口感不好，還可能會導致中毒增加患癌的機率。具體分析如下：
米線長時間不食用，導致過期，其中澱粉、蛋白質、脂肪等營養成分可能會發生改變，營養價值會降低，口感也會變差。此外，過了保質期的米線可能會出現黴變，其中會產生黴菌，比如黃麴黴毒素，如果較大量食用，可能會導致中毒，出現噁心、嘔吐、厭食、發熱等症狀，嚴重的還有可能會導致肝實質細胞壞死或者是肝臟出血。如果長期攝入黃麴黴毒素，甚至可能會誘發肝臟腫瘤。
爲了身體健康考慮，通常不能吃過期了的米線，在購買米線時需要查看包裝袋上的生產日期，如果臨近保質期，儘量不要購買，如是現場製作的米線，應及時食用。
