吃了過期的麪粉很可能導致噁心、嘔吐等中毒反應，嚴重時可能導致肝臟損傷，但少量食用通常不會有較爲嚴重的併發症。
麪粉過期了可能出現黴斑、結塊、氣味異常等表現，變質的麪粉中會存在黃麴黴、毛黴、米麴黴等產毒菌，如果麪粉長期儲存在潮溼、炎熱的環境中，也會在麪粉中滋生蟲子，不宜繼續食用。
如果誤食了過期的麪粉，則麪粉中的細菌微生物所代謝的毒性物質很容易參與機體循環，從而擾亂腸道菌羣的平衡，出現各種身體的不適，如腹痛腹瀉、噁心嘔吐等，症狀較輕時可多喝水、注意休息，如症狀嚴重還需儘快就醫。
