營養食譜的制定首先要考慮到對方的年齡、身高、體重、籍貫、工作強度、運動量、疾病體徵、飲食嗜好、生活習慣、每日餐次、飲水、排便狀況、醫生醫囑、生化檢查指標等等。涉入營養領域十六年時間，見過很多營養師配製的均衡營養膳食，但是有些人配製的食譜在臨牀營養治療的工作中卻很難讓病人真正滿意。究其原因有一些共性的問題，雖然這些問題簡簡單單，卻不容易被人重視。
1、食材的易購性：
有些營養師制定營養食譜使用配餐軟件，完成的速度很快，而且各種營養素搭配的比例恰當、合理。但是食譜卻難以執行。原因很明白，一些食物的季節性很強，不是收穫期內很難輕易買到，如果是北京等大都市之外的城市則更要注意。比如冬天買莧菜、蘆筍、無子葡萄、甜瓜;夏天買雪花梨、蜜柚.....作爲一個營養師，真的需要了解市場、知曉食物的收穫期和最佳的上市期。
2、價格的適應性：
一份食譜是否科學合理，還要看它對應的人，如果是工薪階層的人，你就不要給他用太多高檔食物原料，像什麼刺蔘、蟲草、石斑魚、桂花魚、小金瓜、塔菜.....您也設身處地的替人想想，還是多使用普通的鮮活魚類和大白菜、紅薯、芋頭什麼的也一樣達到食療功效。
3、食物的易加工性：
這是一個嚴重的問題，嚴重到營養師開列的食譜沒人願意做，廚師看了頭疼，病人家屬看了頭暈。比如：誰都知道油脂的日推薦量是25克，但是您愣給每頓飯開列了五六道菜甚至更多，想想看呀，每頓飯炒菜熗鍋的油也不止這些量了，何況一天的飯菜呢!同樣的還有鹽，你的食譜中設計的是挺漂亮的，什麼都符合要求，就是不知道這樣做出的菜自己嘗過沒有?如果您想這麼制訂食譜，那麼就最好自己當次廚師，親自做一下、自己再品嚐一下能不能入口。
4、食物的適口性：
有些食譜就算可以做出來，看着也五花八門非常熱鬧，但病人還是不愛吃!問爲什麼，倆字：難吃!仨字：真難吃!所有的食物清湯寡水、沒滋沒味、難以下嚥。什麼原因呢?搭配的不好，一頓飯10克油的話，您還開出好幾道菜，什麼魚香肉絲、軟炸裏脊都有?這菜就算能炒出來，鬼才相信能吃呢!
5、食譜的科學性：
營養師都知道，每天的食物要超過25種才更適合均衡營養的需要。但是，就有的朋友追求這種數字，每道菜都搭配的花裏胡哨、不管性味、口感、質地是否合拍，反正顏色搭配挺好看的，哪怕是每種顏色就幾克都行!不知道每種食材那一點點的量會有什麼作用?所有的青菜都點綴着紅椒、胡蘿蔔片、枸杞子，千篇一律、視覺疲勞!
食譜的人性化問題是另一個重點，有的營養師習慣性把營養食譜都當成給危重病人或老人膳食了，年紀不大的病人也給他天天吃軟爛細小的食物，且不管廚師的操作問題，讓誰也不會天天這麼吃飯吧?
