一項對美國老年人所進行的大規模研究顯示，飲食習慣健康者患胰腺癌的風險，要比飲食不良者低約15％。
研究人員對50多萬名、年齡爲50歲以上的美國人的飲食數據進行分析後發現，特別是那些超重和肥胖者，從健康飲食中的受益最大。
爲了探究整體飲食和癌風險間的關係，美國馬里蘭州貝塞斯達國家癌症研究所的研究人員以2005年發佈的美國政府飲食指數（HEI-2005）爲依據，對53萬餘名男女受試者的飲食素質進行了評分。
研究人員還通過癌症登記協會和社會安全局的數據，對受試者跟蹤了長達10年時間。結果發現，有2383人患了胰腺癌。病患當中約22％的HEI-2005得分很低，另外19％的則取得高評分。從整體來看，飲食健康者的胰腺癌發病率比飲食不良者低15％。
研究還發現，對過胖或超重的男受試者來說，如果他們的飲食素質評分高，他們患胰腺癌的風險，也會比評分低的胖子低約28％。
研究人員還對某些特定食物進行了分析，研究發現，那些攝取某些健康食物最多的人，比如深綠色和橙色蔬菜、豆類、全麥食品和低脂牛奶等，患胰腺癌的風險較低。
