蛋白質是人體一切細胞組織的結構基礎。患肝炎時，因爲肝臟細胞受到損害，機體免疫功能降低等，需要蛋白質進行修復，並增強免疫功能。
高蛋白飲食一般爲每日供給蛋白質95-130克，如有腹水、無血氨增高，每日每公斤體重應供給蛋白質2-3克；若有血氨增高，則應限制蛋白質的攝入量。還應注意供給蛋氨酸、膽鹼、卵磷脂等抗脂肪肝物質，每日食用含適最動物蛋白質和蛋氨酸的食物，如淡菜、魷魚、瘦肉、蛋、魚、豆類及其製品等。
人體肝臟受損害時，芳香族氨基酸(苯丙氨酸、酷氨酸及色氨酸)含量減少，因此，膳食蛋白質宜多供給富含支鏈氨基酸食物。諸如魚、蝦、鴨、去皮雞肉、牛奶、黃豆、玉米、小米、糯米、菜花、小紅棗等；而要少吃帶皮雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等含芳香族氨基酸較多的食物。一般，瘦肉每l00克含蛋白質16-25克，瘦牛肉爲20％，雞肉爲25％。
植物性蛋白質對人體非常有益，富含植物性蛋門的食物如豆製品、豆角、花生、芝麻、乾果、玉米、穀類、瓜果等。
