肥肉不能多吃大家都知道，因爲過高的動物脂肪攝入容易引發心血管疾病。但是，紅肉也不能多吃，爲什麼呢?
肉類富含蛋白質和礦物質，是均衡飲食必不可少的組成部分，但是太多的紅肉對身體健康有害。因此，吃肉要限量，並且不要天天吃。有個朋友曾到巴黎最高檔的飯店吃午餐，點了一份半生的牛排後，就和朋友坐下來喝紅葡萄酒，等着他要的美味佳餚。一會兒，他的牛排端上來了，但是太生，就像剛從牛身上割下來的一樣。他說了幾句好話，讓侍者把牛排端回給廚師。類似情況後來又出現過兩次，廚師實在忍不住了，氣沖沖地走到我朋友跟前，對他喊到：“如果你不知道什麼叫生牛排，請你以後不要來我的飯店。”就餐的人都離開了。朋友後來對我說，“我當然知道什麼是生牛排，但我又不娶它，要那麼鮮活幹什麼!”
爲什麼我們不能天天吃紅肉，頓頓吃紅肉?有證據表明，長年多吃紅肉，有可能致癌，最常見的是結腸癌和直腸癌。哈佛學者研究了9萬名女性，發現每天都吃紅肉的人，結腸癌發病率是不常吃紅肉婦女的2.5倍。爲什麼會出現這種情況，目前還說不清楚，但有一點很重要，就是煮肉的時候，肉裏面發生碳化反應，產生可能致癌的物質，尤其是高溫烹煮能使雜環胺釋放出來。對動物而言，雜環胺有毒。儘管致癌物質究竟是由脂肪還是肉引起的，還需做進一步的探尋，但許多研究表明，紅肉等高脂食物不僅可能引發腸癌，還可能導致前列腺癌。
那就不吃紅肉了嗎?素食不失爲一種選擇，但如果你也像我一樣，喜歡享受肉類的美味，那每天吃85克～113克較爲明智。紅肉的烹製方法也很重要，少吃醃製、煙燻或明火燒烤的紅肉。
