薯芋類蔬菜主要包括馬鈴薯(土豆、洋芋)、紅薯(甘薯、地瓜)、芋頭、山藥、蓮藕、荸薺等。
薯類的維生素C、β-胡蘿蔔素、鉀、膳食纖維的含量都比較豐富，薯類中的蛋白質質量較大部分蔬菜高。但作爲蔬菜，薯類最與衆不同的營養特點是含有較多澱粉，其含量在10%~25%。正因爲這一點，薯類也一度成爲中國居民“救荒”食物——在糧食不足的時代，用薯類代替糧食，提供能量。換言之，薯類兼具蔬菜類和糧食類食物的特點，既是糧食，又是蔬菜。《中國居民膳食指南2007》建議，適當增加薯類的攝入，每週吃5次左右，每次50~100g。這相當於每週250~500g。《美國居民膳食指南2005》則建議每週吃3杯(約合680g)。
不過，薯類因含大量澱粉，其能量遠超過普通蔬菜。爲避免能量過剩和肥胖，多建議要把薯類當主食吃，即吃薯類的同時要減少糧食(穀類)的攝入量，或用薯類取代部分糧食。需要注意的是，就澱粉含量而言，薯類可以代替糧食，而且維生素、礦物質等含量還高過普通糧食，但是《中國居民膳食指南2007》指出，部分薯類的蛋白質含量低於糧食，在沒有足夠的動物性食品的情況下，兒童長期以薯類爲主食，對其生長髮育不利。
此外，薯類的吃法也很重要。現在薯類經常被加工成炸薯條、炸薯片等零食。這些零食不但破壞了薯類原有的營養素，還含有大量的油脂(包括反式脂肪酸)和鹽。據測定，一隻中等大小的不放油的“烤土豆”僅含約90kcal熱量，而同一個土豆做成炸薯條後所含的熱能達200kcal以上，增加的能量全部來自吸收的油脂。近年還確認，炸薯條、炸薯片中含有較多的致癌物質——丙烯酰胺。如此一來，“薯類”就變成了高能量、高脂肪、低維生素的致癌食品。
所以，《中國居民膳食指南2007》建議，薯類最好採用蒸、煮、烤的方式，儘量少用油炸的方式。一般來說，馬鈴薯最宜蒸、烤或煮後做主食，或者改刀後炒、燉，或做土豆泥;紅薯最宜整個蒸食、烤食或切碎煮粥。
