菠菜，這種看起來再普通不過的蔬菜，營養是非常豐富的，它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蘆丁、輔酶Q10等多種營養素。
其中，維生素C和維生素E都是抗氧化劑，這讓菠菜有了很強的抗氧化能力，可以減緩年老體衰時可能出現的認知障礙和身體損害。換句話說，它能防止大腦老化，減少中老年人經常出現的記憶力減退現象。
而且，這些抗氧化劑，還可以促進細胞增殖，有助於皮膚保持活力。民間流傳一道方子，把菠菜搗爛，用菠菜汁洗臉，堅持一段時間，可以清潔皮膚毛孔、減少皺紋和色素斑，保持皮膚光潔，真是愛美的女同胞的福音。
女同胞們還應該多吃菠菜的另一個原因是，菠菜還可以補血。菠菜含有豐富的類胡蘿蔔素、維生素C，這兩種物質都有助於補血。而且一，菠菜葉子含有相當多的葉綠素，菠菜根所含的維生素K在葉菜類中最高，可以輔助治療鼻出血、腸出血。所以，擇菠菜的時候，不要把根丟掉。
菠菜還有的其他醫療價值包括潤腸通便、防治痔瘡、穩定血糖、促進生長髮育、增強抗病能力、防治老年人眼睛“黃斑變性”等，簡直數不勝數。
但在這裏需要提醒大家的是，菠菜含有大量草酸鈣，進入人體後會沉澱出鈣離子，影響到鈣質的吸收，而且還容易牛成草酸鈣結石。所以，要焯水後再做菜，而且假如你正在服用鈣片，服藥前後2小時內不要吃菠菜。另外，腎結石患者不適合吃菠菜，也是同樣道理。
