一歲前寶寶的消化道生長髮育還不健全，腸腔的滲透性較高，這時候不適合餵雞蛋清。蛋清中的蛋白質分子結構較小，有時候能根據腸腔直接進入寶寶血夜中，使寶寶人體對異體蛋白分子結構造成過敏症狀，造成皮膚溼疹、尋麻疹等病症。因而，一歲前的寶寶不可以餵雞蛋清，應只吃雞蛋黃。
此外，鮮雞蛋存放時間太久，品質會起轉變，造成貼皮蛋、散黃蛋、黴蛋，那樣的蛋最好是不必給嬰兒吃。 貼皮蛋分紅、黑貼皮，這類蛋大部分處制動氣室很大，在制動氣室的邊沿處和封邊上有黴菌寄生。黑貼皮蛋全是散黃蛋，並異味重。 因爲在運送、市場銷售等全過程中，強烈波動導致雞蛋黃膜裂開而產生的散黃蛋，無臭味，雞蛋液仍較稠，可給小孩服用，但已不可以貯藏。
因爲貼皮蛋有黴菌或病菌入侵，造成內毒素及有機廢氣，產生散黃，這類貼皮蛋已不可以服用。 寄生有黴菌的蛋稱之爲黴蛋。在燈光效果下透照，蛋內有灰黑色色斑或軟斑。關鍵緣故是包裝製品溼冷或遭淋雨，或包裝製品不清理而致。在溫度高或環境溼度大的自然環境中，黴菌非常容易根據雞蛋殼出氣孔進到蛋內，產生斑片狀菌體。這類蛋有內毒素，幹萬不能給嬰兒吃。
