媽媽給寶寶吃輔食時，會覺得蔬菜維生素和纖維素多，多吃有益。但是，蔬菜並非全部都能多多益善，爲什麼呢？吃蔬菜需要注意什麼？
蔬菜中含硝酸鹽
研究表明，我國膳食中約90%的硝酸鹽和約20%-50%的亞硝酸鹽來自於蔬菜。硝酸鹽本身毒性低，主要轉化成亞硝酸鹽後毒性大，因爲攝入過量的亞硝酸鹽進入血液後，可使正常含二價鐵離子的血紅蛋白變成三價鐵離子的高鐵血紅蛋白從而失去攜氧能力，導致組織缺氧，達到一定濃度後即出現高鐵血紅蛋白症。
蔬菜硝酸鹽含量大有不同
通常葉類蔬菜的硝酸鹽含量較多，例如捲心菜，大白菜，大頭菜，馬齒莧，甜菜根蘿蔔（白蘿蔔），生菜，瑞士甜菜根菠菜，油菜等。這類蔬菜並非完全不能吃，但要注意攝入量，寶寶儘可能選擇硝酸鹽含量較少的蔬菜，比如： 胡蘿蔔，菜花，西蘭花，豌豆，土豆、洋蔥等。
吃蔬菜輔食需注意什麼？
蔬菜在放置、貯存過程中對亞硝酸鹽含量有明顯影響，在長期放置後不僅其外觀發生變化（變黃、腐爛），也會食品安全問題。所以家長們應該買新鮮蔬菜，並做好貯存，此外，還需特別注意，不要給寶寶吃隔夜菜！
