我們都知道蜂蜜結晶受很多因素影響，比如蜂蜜所處的環境溫度、蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度等等，如果蜂蜜保存溫度低於15攝氏度，蜂蜜中的葡萄糖就會產生結晶，結晶的速度和蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度有關。也就是說只要蜂蜜中含有葡萄糖，那麼蜂蜜就會結晶，那麼來看看洋槐蜜是否符合結晶的條件。
我們先看洋槐蜜的化學成分：葡萄糖30.1、果糖44.7、蔗糖2.3、粗蛋白0.22水分17、灰分0.03、酸度 1.45、酶值13.9。由述數據可知，洋槐蜜的果糖含量爲44.7%，葡萄糖含量爲30.1%，果糖含量遠遠大於葡萄糖的含量，所以洋槐蜜是不易結晶的蜂蜜品種，但不代表洋槐蜜不會結晶。洋槐蜜長期置於低溫環境中，照樣會產生結晶。
所以，當我們看到結晶以後的洋槐蜜的時候，也不要過於武斷的認爲是假蜂蜜，一般當年的洋槐蜜冬季之前是不會結晶的，我們見到的結晶洋槐蜜往往是隔年的蜂蜜。
槐花蜜結晶的條件槐花蜜產自北方，最不易結晶的蜂蜜。如果滿足長期低溫保存的、任何40度以上的、純天然蜂蜜這3個條件的任何蜜種都會結晶，槐花蜜也不例外。有網友做過這樣兩個實驗：
實驗一：把分別產自河南、河北、山東等地的槐花蜜用1斤或2斤的瓶子裝好密封起來放在冰箱的冷藏層裏，2個月後洋槐蜜全部結晶。槐花蜜結晶狀態不象油菜、葵花等蜜那樣顆粒粗，而是顆粒較細比較細膩的狀態，但能看到結晶顆粒，口感也有顆粒感。
實驗二：把新採的洋槐蜜（41度以上）裝幾瓶放在冰箱裏，看看洋槐蜜在冰箱冷藏層（零上4-5℃）的狀態有怎樣的變化。通過實際驗證，放在冰箱冷藏層裏的純天然成熟洋槐蜜最快接近2個月（約60天）出現結晶狀態，但結晶非常細膩和柔軟。
而同時，洋槐蜜在儲藏室溫度在零上10℃左右，冬天最冷時也沒有低於零上7℃的情況下，存放一年時間內沒有任何形態上的變化。
通過上面兩個實驗案例，可以看出槐花蜜如果長期低溫保存也是會結晶的，所以，當我們看到結晶以後的洋槐蜜的時候，也不要過於武斷的認爲是假蜂蜜。
槐花蜜結晶了怎麼辦雖然說槐花蜜中果糖的含量比葡萄糖高許多，但是在外界環境達到一定的條件時，這種蜂蜜也是會出現結晶現象的。我們只能這麼說，槐花蜜是一種不易結晶的蜜種，它與有些蜜種相比，結晶的機率會小一些，但是當人們把它放在冰箱或者外外界溫度長期保持低溫的情況下，它也會出現結晶的現象。
槐花蜜結晶是一種自然現象，只要它的味道不發生改變，就不是變質。槐花蜜結晶對其養分成分和利用價值不但毫無影響而且使其本質更穩固，析出的晶體是葡萄糖，十分酥軟，而不是白糖（摻糖的蜂蜜積澱以後用筷子捅十分堅挺）。槐花蜜結晶最好直接食用，也可用60℃左右的溫水加熱溶解，只要把盆中放些溫水，然後把結晶之後的槐花蜜入在溫水中浸泡，過三四個小時之間，裏面的結晶就會自然化開。
槐花蜜的功效槐花蜜屬春季蜜種，產自於北方，是一種不易結晶的蜂蜜。槐花蜜性清涼，具有去溼利尿、涼血止血之功效，能保持毛細血管正常的抵抗能力，有舒張血管、改善血液循環、防止血管硬化、降低血脂血壓等作用，並用於預防中風，同時亦有清熱補中、解毒潤燥之功效。較適用於慢性病患者及心血管病人的保健食用，尤其適合老年人。
常服槐花蜜能改善人的情緒，達到寧心安神效果。中年失眠者在臨睡前服用槐花蜜每能降低中樞神經的興奮劑，起到催眠的作用，還可以避免服用催眠藥物的成癮性。
蜜中還含有刺槐甙和揮發油，可抗菌、防腐和止咳；清熱解毒、祛皺消斑、養顏正氣、解鬱通絡。
槐花蜜對萎縮性鼻炎有一定的療效，方法是每天早晚洗臉時，用小手指蘸點流動的自來水在鼻孔內清洗，清除鼻腔內的結痂和分泌物，充分暴露鼻粘膜後，再用棉籤或手指蘸市售的槐花蜜均勻地塗在鼻腔患處。堅持治療兩個多月，鼻腔痛癢會消失，無結疝樣分泌物，嗅覺也基本恢復正常。
槐花蜜怎麼鑑別槐花蜜水白透明，質地濃稠，不易結晶；具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鮮潔，芳香適口。現在市面上也有很多不良商家打着槐花蜜的旗幟買假貨，消費者要學會鑑別槐花蜜纔不會上當受騙。現在跟大家分享槐花蜜的鑑別方法。
（1）純槐花蜜應該是水白色的，最純的就像水一樣的顏色。不過，我都知道山上什麼花都有，蜜蜂採蜜也不選擇，有一點少量的百花蜜也正常，不純的槐花蜜是稍微帶一點黃色。因此，不是這個顏色就不對了。
（2）品嚐。槐花蜜有一種清甜的清香味，很好喝。造假很難。不過這個很難描述，要喝過真的，才能比較出槐花蜜的真正味道。
（3） 最常見的蜂蜜摻假是兌白糖，可以用碘酒測試。少倒一點蜂蜜，滴幾滴碘酒，摻白糖的蜂蜜會變黑， 真蜂蜜基本不變。 不過這種方法只能鑑定白糖，摻麥芽糖漿就鑑別不出來了。
（4）純槐花蜜不易結晶，不過在冬天偶爾也會結晶，純槐花蜜結晶是細膩的白色。純槐花蜜放冰箱裏冷凍幾天也不會結晶，會變的很稠。 有少量百花蜜的槐花蜜冬天通常都要結晶。
（5）在槐花盛開季節有蜜源，養蜂人那裏買槐花蜜，假的可能性不大，主要是看濃度怎麼樣。最大可能性就是買到水蜜，濃度不夠，回家放幾天就酸了。不過濃度很容易觀察，沒有密度計，用筷子挑起來看看看看就知道了。 不能像水一樣斷流，有扯絲的感覺。
