豌豆苗的營養價值很高，卻不代表人人都能食用。那麼究竟什麼人羣才適合食用豌豆苗呢？
一般來說，所有人羣都適合食用豌豆苗。豌豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。
豌豆苗含有豐富的VC和VE，都超過了西蘭花的含量。只是在VA與胡蘿蔔素的含量上略少於西蘭花。而豌豆苗含有豐富的鉀，尤其對於高血壓患者非常好。它還能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗和豬肉同食，對預防糖尿病有較好的作用。因此，高血壓患者和糖尿病患者可以多食用。
