綠豆芽是綠豆發出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。現在社會提倡食用天然健康的食物，綠豆芽則是上佳的選擇。綠豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝綠豆一籌。綠豆芽是最常見的食材之一，稍加烹飪就可以成爲一道可口的美食。
綠豆芽中含有豐富的維生素成分。其中維生素C可以有效的清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，從而防止心血管病變，心血管疾病患者食用，同時，維生素C還可有效的防止牙齦出血，是壞血病患者的食療佳品。維生素B則對口腔潰瘍患者有較好的療效。
綠豆芽中的纖維素可以加快食物在人體的分解及排泄，在起到健康減肥的效果，也可以有效預防消化道癌症。便祕患者適當食用，可以有效的緩解便祕症狀，肥胖者也可以在食用綠豆芽的同時達到減肥的目的。
綠豆芽中含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，饊子則富有極高的熱量。所以這道菜也很適合青少年食用，可在其生長髮育、新陳代謝方面發揮良好的作用。
此外，由於綠豆芽性涼味甘，也有很好清熱解毒、補腎利尿功能，具有相關症狀的患者也可適量飲用，以起到食療的作用。
饊子作爲一種熱量較高的食品，含有大量的碳水化合物，能夠供給人體所需的足夠能量，還能治療小兒小便不通。大部分人都適宜食用饊子，不過要注意適量。因爲饊子經油炸後大量吸收油脂，不僅熱量大增，嚴重影響減肥，還會產生致癌物質，不利於健康，因此減肥期間不適宜食用饊子。高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人羣少食或不食。
