說到銀耳煮不爛的問題，我們就不得不提一提銀耳怎麼挑選的問題了。買到品質不好的銀耳肯定就會煮不爛，那麼銀耳怎麼挑選呢？
其實單單從銀耳的外觀，還是很容易辨別銀耳品質的好壞的。
優質的銀耳比較乾燥，顏色是自然的白色，花朵齊整，有圓形的傘蓋，沒有蒂頭，也沒有雜質和斑點。
品質一般的銀耳相對的顏色不會那麼純淨，很多都是白色中帶有一點米黃色，肉看起來也比較薄一些，同樣的，沒有蒂頭和雜質。
品質較差的銀耳顏色就很黃了，摸起來也不夠乾燥，花朵形狀不夠完整，還會帶有很多斑點。
值得注意的是，銀耳也並不是越白越好，看到過於潔白的銀耳，一定要警惕，要聞一聞氣味或者嘗一下，有刺激性氣味或者是刺激性味道都不宜購買。
