既然猴頭菇稱得上是山珍，那麼它的營養價值肯定是不容得人們小覷的。猴頭菇是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還含有豐富的維生素和無機鹽，有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等功效。
因此，很多人都喜歡用新鮮的猴頭菇來煲湯，與不同的湯料來搭配，煲出的湯汁營養也有所不同。別的不說，就說說新鮮猴頭菇煲湯裏面的猴頭菇有什麼營養吧。
新鮮猴頭菇中含有豐富的蛋白質、核黃素、煙酸以及多肽、多糖類和人體需要的多種維生素，具有組織修復和增強細胞活力、滋補機體的功效。中醫上認爲：猴頭菇性平味甘，利五臟、助消化，是滋補身體的佳品。猴頭菇還有藥用價值，對於防止胃炎、胃癌、胃潰瘍有一定的作用。
