對與沒有經驗的媽友來說，這裏很有必要教會你們挑選蘆蒿和香乾。要想把蘆蒿炒香乾做好，準備新鮮優質的食材是關鍵。下面來看看要掌握什麼樣的技巧吧。
蘆蒿：作爲蔬菜一定要新鮮，要挑葉子水嫩發綠的，顏色不要過深。顏色過深說明生長期間缺水，生長比較遲緩，含有的粗纖維多，口感不好。另外，觀察它外觀是否平直。如果存放時間過久的蘆蒿，葉子會發軟甚至是起斑。
香乾：優質的香乾呈乳白或者是淡黃色，稍有光澤，用手擠壓會感到有彈性，而且沒有液體滲出。帶有純正的黃豆味，鹹淡適中。而劣質的香乾表面會比較粗糙，用手擠壓感覺不到彈性，甚至是有液體滲出，散發出餿味甚至是腐臭味。
