在吉林延邊，那一帶的人很少吃新鮮的明太魚，而是將它弄成明太魚乾再吃。那麼怎麼自制明太魚乾呢？其實製作明太魚乾的方法是很簡單的。材料只需要明太魚就夠了。
明太魚按其製作方法分爲幾種。新鮮的叫“生太”，冷凍的叫“凍太”，內臟掏空後直接曬乾的叫“幹太”。“幹太”也就是我們現在所要了解的，吉林延邊的人們就是用這一種方法。
首先，在對明太魚的選擇上，要選擇新鮮的明太魚。魚眼明亮，肉色偏白的最好。
其次，要把明太魚洗乾淨，去除內臟。要將腹內血污洗淨，如不願去掉魚頭，可從頭中央剁開洗淨，並在魚體雙側剞上花刀，以便入味。
接着，就往處理好的明太魚上面撒些鹽，掛在室外曬乾（在東北時，人們就是將明太魚直接掛在室外凍幹，那就是“凍太”）。經過太陽的烘乾可以讓明太魚本身的腥味得以去除，發揮它的香味。
