滷肉之所以吸引人，其顏色誘人是首要關鍵，有多少人能抵擋住其紅彤彤的誘人呢？可是，滷肉是怎麼上色的呢？
一般來說，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。
炒糖色時，在鍋裏先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此纔會使滷水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和淘寶都有賣。
此外，還可以慢火熬製香料，或用醬油加糖上色。
上面這幾種方法都是安全健康的，大家不妨大膽試試。
