滷肉製作起來還是挺複雜的，因此很多人每次滷肉的時候都會滷製一大鍋，這就面臨着一個保存的問題，究竟滷肉該怎麼保存呢？
食品之所以變質，主要是微生物生長引起的腐敗，抑制微生物生長，就能存放較長時間，控制溫度，溫度越低，保存越長。因此，在保存滷肉的時候，不妨從以下幾個方面下手。
1、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裏紮緊，放冰箱冷藏室。
2、把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的保存期限，但是這就面臨着一個滷水的保存問題了。保存滷水，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因爲陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器容易有異味。
滷肉的做法沒有掌握滷肉的做法，那麼，掌握更多滷肉的保存方法都是沒用的。那麼，正宗的滷肉的做法是怎樣的呢？
滷水製作
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷肉的製作
1、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
3、將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
滷肉的營養價值滷肉肉香濃郁，味道可口，因此纔得到了那麼多人的青睞。此外，滷肉的營養功效也是不容小覷的，你能數出來幾個呢？
1、增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
2、促進生長髮育，增強記憶力，適合青少年食用。
3、滷肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、補腎養血，滋陰潤燥，不失爲秋冬的一道美味佳餚。
小小的滷肉，竟蘊藏着這大營養，你還等什麼，趕緊滷上一鍋吧。
滷肉的適宜人羣千萬別以爲滷肉營養功效這麼多，就使勁地吃，要記住在食用之前，要先鑑定一下自己是否適合食用呢。一般來說，滷肉的適宜人羣都有哪些呢？
1、一般人均可食用。
2、適宜青少年食用：腐滷肉可以促進生長髮育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力。
3、適宜慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者食用。
4、肥胖和血脂較高者不宜多食。
5、糖尿病患者不宜多食。
6、皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食。
7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
8、腎病、膽固醇過高患者忌食。
9、目疾患者、小兒麻痹後期、狐臭等慢性病患者少食。
滷肉怎麼上色滷肉的製作成功與否，上色也是很關鍵的一步，畢竟滷肉吸引人也有顏色誘人的因素呢！那麼，滷肉是怎麼上色的呢？
一般來說，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。
炒糖色時，在鍋裏先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此纔會使滷水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和淘寶都有賣。
此外，還可以慢火熬製香料，或用醬油加糖上色。
上面這幾種方法都是安全健康的，大家不妨大膽試試。
