糖尿病人很多食物都是不能吃的，尤其是含糖量高的食物。紅薯是含有高澱粉，澱粉進入體內後會被分解爲易於人體吸收的糖類。表面看來，糖尿病人是不能吃紅薯的，也不能吃紅薯做成的食物。不過來自奧地利的研究發現，2型糖尿病患者在服用紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，從而有效地控制了血糖。
所以，糖尿病人是可以吃紅薯涼粉的，不過要適量，因爲紅薯粉中雖然有降血糖的物質，但它本身是含有較多量的澱粉、多糖，如果多食就容易造成熱能超標而影響血糖的控制。糖尿病人每天吃紅薯食物不宜超過600克，夜晚不宜吃，建議選在中午的時候吃。另外，因爲紅薯中含糖比較多，而且比較黏，不利於消化，所以，吃完要及時補充水分。
