按照常理，做黑涼粉確實要加一些明礬，才能夠更勁道。不僅是黑涼粉，粉條、粉絲、粉皮、等在製作過程中也會加入明礬，因爲明礬的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很勁道，煮制的時候也不易被煮爛。
但我們不建議加明礬。因爲明礬中含有鋁，人體在吸收過多的鋁之後，會損害到大腦細胞，並且這種物質是不易被人體排出的，長久的積累之後，是會對人體產生非常嚴重的影響的。
其實，按照我們上述的做法，是能夠做出相當美味的黑涼粉的，如果覺得口感不及外面賣的好，可以在煮黑涼粉的時候試着加一點瓊脂或者是石花菜，這樣做出來的黑涼粉是勁道十足的。
