愛吃的培根的朋友們自然對培根是瞭如指掌。但是對培根不熟悉的朋友則會好奇了：培根到底是什麼肉呢？事實上，培根是由英語“Bacon”譯音而來，培根也它是西式肉製品中的三大主要品種之一，另外兩種是火腿跟香腸。它的風味很特別，除了帶有適口的鹹味之外，還具有濃郁的煙燻香味。是不是已經有朋友流口水啦？彆着急，我們一起來了解一下它吧！
培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙燻肋條肉（即方肉）或煙燻鹹背脊肉。培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、香腸)之一，其風味除帶有適口的鹹味之外，還具有濃郁的煙燻香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；瘦肉呈深棕色，質地乾硬，切開後肉色鮮豔。
培根又名煙肉（Bacon），是將豬肉經醃薰等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏製而成。煙肉一般被認爲是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裏烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作爲烹調，煙肉被視爲肥胖的主要來源，但因爲美國推出了低碳水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。
最常見的煙肉是醃薰豬肋條肉（flitch），以及鹹肉火腿薄片（rasher）。傳統上，豬皮也可製成煙肉，不過無外皮的煙肉是可作爲一個更加健康的選擇。
培根的做法培根那麼好吃，它的製作過程也不簡單呢！讓我們一起來見識一下它的製作過程吧！
1、選料：用經過徹底加工過的、重量相同的、新鮮的豬腹肉。肉塊的重量爲4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克。
2、冷凍：去皮後冷凍，使其內部溫度爲3.3至2.8℃。在醃製以前，讓它們在成型機裏成型。
3、醃製混合粉料：將鹽、白糖、亞硝酸鈉、硝酸鈉、食品級磷酸鈉充分混合，即成混合粉料。
4、醃製：用穿刺機給豬肉扎眼，當豬腹肉沿着傳送帶達到醃製的地方時，將醃製混合粉均勻地撒在第一片肉的上面。
5、醃製後處理：不要將豬腹肉浸泡在水裏，而要用熱水淋浴沖洗，並用軟的纖維刷子刷。
6、煙燻：將清洗後的豬腹肉掛在燻肉鉤上，再以一定間隔掛到煙架上，以防止它們相互碰撞。在煙燻之前，先將煙燻室友加熱到57.2℃並完全打開風門，使燻肉的表面乾燥，以後在調整風門到1/4，並開始煙燻。室溫保持在57.2℃直到肉的內部溫度達到52.8至53.3℃，然後將煙燻室友溫度降到48.8℃，並繼續煙燻直到獲得理想的燻肉顏色。
7、煙燻後處理：將煙燻架轉移到溫度爲5.6至4.4℃的冷凍室裏，並且保持在這個溫度下，直到燻肉的內部溫度達到3.3至2.8℃，然後成型，切片和包裝。成型和切片的操作均在衛生條件良好，溫度計3.3至4.4℃的屋子裏進行，這一點非常重要。
8、護色：爲了獲得更穩定的顏色，當燻肉片在傳送帶上通過切片機的時候，在上面灑5%的赤山梨酸鈉或溶解在水裏，30°鹽液裏的維生素C。不過，噴灑上述溶液時，不能讓產品的溫度上升。
培根怎麼做好吃培根大家都吃過吧，味道是不是讓大家回味無窮，想知道美味的培根是怎麼做出來的嗎?接下來就跟媽網百科一起來了解一下培根的做法介紹吧。
培根的做法之一：培根炒雙菇
材料：香菇10多朵，平菇250克，培根2片，橄欖油3湯匙，蠔油1湯匙，白酒1湯匙，鹽適量
做法：
1、香菇泡發，平菇洗淨
2、鍋中倒入適量清水，水開後，放入香菇和平菇，加入1勺橄欖油。開鍋後撈出控幹備用
3、培根切小段備用
4、熱鍋涼油，加入2勺橄欖油
5、放入培根小火煸香
6、再下入焯過水的蘑菇，翻炒2下後，淋入蠔油，加入鹽，翻炒幾下即可出鍋
培根的做法之二：培根鮮蝦卷
材料：鮮蝦，培根，奶酪，萵筍
做法：
1、鮮蝦去泥線，去殼，留住尾巴部份
2、用生抽、蠔油(或魚露)醃入味
3、奶酪切成小塊
4、萵筍去皮切成小條;培根攔腰對半切
5、培根上面擺上蝦、奶酪、萵筍，然後捲起來
6、調整好蝦的位置，蝦的尾巴最好向上凹出的造型好看
7、用牙籤固定住!預熱烤箱，180度，15分鐘左右，即可
培根的做法之三：培根土豆飯
材料：培根1包，土豆1個，蒜1個，姜少許，米飯
做法：
1、培根切片，土豆去皮切小塊，蒜和姜磨成蓉。
2、培根炒香出油，加土豆翻炒，加少許的蒜蓉，薑蓉，雞粉，鹽，胡椒，調味
3、米洗乾淨，放進飯煲裏，按正常蒸米飯加水
4、加入炒好的土豆和培根，按下按鍵，蒸好後，燜10分鐘即可
培根的禁忌人羣培根如此美味，但遺憾的是，不是每一個人都可以隨便吃的哦!有一些朋友因爲一些身體狀況的原因，是不太適合吃培根的哦！有類似身體病狀的朋友要注意咯！
1、脾胃虛寒的泄瀉下痢之人，不宜多食；
2、老年人、胃腸潰瘍患者禁食；
3、患有急慢性腎炎者忌食；
4、凡浮腫、水腫、腹水者忌食；
5、感冒未愈、溼熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。
