剁椒蒸臭豆腐就是用剁椒醬蒸臭豆腐。剁椒蒸臭豆腐，這道菜有了剁椒醬就好做了。做這道菜，首先將辣椒清洗乾淨後剁碎，大蒜去皮拍散，鍋裏放油，油熱倒入剛剛剁好的辣椒，拍些蒜進去，加鹽,糖和雞精一同炒，略微炒一會兒就可以出鍋。一般像我平時都會一次多做一些吃不掉放入冰箱冷藏，自己做的剁椒既可以做剁椒臭豆腐又可以做好吃的剁椒魚頭。但記住在冰箱存放的時間也不適宜放得過久，一般一個星期左右還是可以的。
剁椒醬準備好之後，把臭豆腐、蒜、鹽、糖、雞精、蔥也準備好，臭豆腐清洗乾淨後襬放在盤中；放上剁椒醬；鍋裏燒水，水沸騰後放入臭豆腐大火蒸15分鐘後灑上蔥花即可以開吃。
剁椒蒸臭豆腐長久以來被認爲是一種登不了大雅之堂的小吃，而且是不健康的食品，不過近年來，經過科學研究發現，其實剁椒蒸臭豆腐也是有營養價值的，偶然吃一下臭豆腐對身體有好處。研究表明，剁椒蒸臭豆腐裏含有高濃度的植物殺菌物質，包含單寧酸、植物鹼等，這些物質對胃腸道很有好處，可以促進腸部蠕動和排便，從中醫角度來說臭豆腐有健脾益胃的作用。因此，偶爾吃一下臭豆腐，可以有開胃促進食慾和排毒的作用哦。
剁椒蒸臭豆腐怎麼做好吃剁椒蒸臭豆腐的一般做法是剁椒醬準備好之後，把臭豆腐、蒜、鹽、糖、雞精、蔥也準備好，臭豆腐清洗乾淨後襬放在盤中；放上剁椒醬；鍋裏燒水，水沸騰後放入臭豆腐大火蒸15分鐘後灑上蔥花即可以開吃。但是，在做剁椒蒸臭豆腐時，臘肉、香蔥、香菜、生薑、幹豆豉，味道更好呢！下面介紹一下怎麼做。
材料：一盒臭豆腐、臘肉、剁椒、大蒜、香蔥、香菜、生薑、幹豆豉。
做法：
（1）臘肉切成薄片，少許幹豆豉切碎，大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花，香菜切末；
（2）臭豆腐和臘肉在開水鍋中焯3-5分鐘撈出，放肉蒸盤，將臭豆腐碼在盤底，臘肉放在豆腐上；
（3）炒鍋中放一點油，小火煸香生薑末，再入豆豉煸炒片刻，再放入部分蒜米炒香，再放入剁椒翻炒片刻，平均倒在盤中，再撒上一點白糖，不用放鹽；
（4）蒸鍋上汽後放入碼好食材的蒸盤，大火蒸15分鐘出鍋，撒上蒜米、蔥花、香菜。
怎麼選優質臭豆腐做剁椒蒸臭豆腐由於利益驅動，現在黑心的商家常用一些很噁心的方式來泡製臭豆腐，不衛生而且對身體會有一定的傷害。如何鑑別臭豆腐的優劣，這關乎自己的健康，不得不學會，好好保護自己。其實要想辨別它的好壞，其實很簡單，只要通過色香就可以輕鬆辨別出來了。
要辨別臭豆腐的優劣可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一樣，就要當心啦，太黑是不正常的，雖說臭豆腐本來就是黑色的，但是那種黑色是黑得自然的，而黑得過分就不應該吃了；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化學成分；另外，掰開豆腐看一看，裏面是否較白，如果色差大則質量不過關。
剁椒蒸臭豆腐的營養價值剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它爲調料來得貼切。它主要流行於湖南，四川一帶。辣椒裏有一種主要由辣椒鹼和二氫辣椒鹼構成的辣椒素，這種辣椒素產生的辛辣味，在口感上廣泛受到喜愛。辣椒不僅有好的口感，所含的營養成份也十分豐富，還能刺激唾液和胃液分泌，使人增進食慾，促進人體血液循環、散寒驅溼。
剁椒蒸臭豆腐中臭豆腐跟酸奶中的一樣，富含植物性乳酸菌，而且植物性乳酸菌在腸道中的活性比動物性乳酸菌更高，具有很好的調節腸道及健胃功效。臭豆腐的原料本來就是營養價值很高的豆製品，經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，合成了大量維生素B12，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱爲中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。
剁椒蒸臭豆腐，遠處聞起來臭，吃到聞起來香。雖然剁椒蒸臭豆腐不是啥健康食品，但是偶然吃一下對身體有好處。研究表明，剁椒蒸臭豆腐裏含有高濃度的植物殺菌物質，包含單寧酸、植物鹼等，這些物質對胃腸道很有好處，可以促進腸部蠕動和排便。
剁椒蒸臭豆腐有危害嗎雖說剁椒蒸臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣的作用，也有增進食慾，促進消化的功效；但是其危害也不得不引起重視。有關研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。
此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。腸胃不好的儘量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
