港式蛋撻和葡式蛋撻的區別在哪裏呢？其實兩者無論是從蛋撻皮還是蛋撻水都是有一定區別的。
1、蛋撻皮：看起來差不多，都是有層次的，但用料是不一樣的，成本上講倒是接近，因爲這兩款撻皮每個重量都很少。
葡式撻皮是西式點心清酥的做法。
港式撻皮是中式點心大包酥的做法。
2、蛋撻水：成本差是比較大的，葡式蛋撻水的成本比港式蛋撻的成本高很多。
葡式蛋撻水的原料：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。
港式蛋撻水的原料：水+糖（煮糖水），雞蛋（港式蛋撻水就像甜的燉蛋）。
3、成品：兩種蛋撻中的蛋撻液烤熟後起的皮顏色不一樣。由於港式的蛋撻水裏沒有加奶油，所以，烤出來後不像葡式那樣表面上有棕黑色的斑塊。港式蛋撻你可以看成是酥皮燉甜蛋，基本上沒有棕色的斑塊。不過葡式蛋撻如果烤的比較嫩，表面也不會出現棕色的斑塊。可是目前市面上的葡式蛋撻多有焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）。
港式蛋撻的做法港式蛋撻作爲港人對於蛋撻文化的傳承與創新的傑作，其一直受到了不同地域人們的喜愛。如今的港式蛋撻花樣更多口味更多樣化，可是其中最原始的製作方法一直沿用着。下面一起來學一下港式蛋撻的做法。
材料：黃油 120g、糖粉 80g、蛋液40g、鹽2g、低筋麪粉250g、奶粉70g、牛奶280g、細白砂糖40g、煉乳40g、雞蛋4個、吉士粉3g
步驟：
1、黃油在室溫下軟化加入糖粉、鹽混合拌勻，打至膨鬆發白的狀態。
2、分次加入蛋液攪打均勻（每次加入後都要攪打至蛋液與黃油完全融合再加入下一次）。
3、低筋麪粉和奶粉混合過篩後加到打發好的黃油裏，用手抓拌均勻成一個麪糰。
4、麪糰用保鮮膜包起來醒發15分鐘左右。
5、醒發好的麪糰搓成長條，分成30g左右一個的小劑子。
6、將小劑子放到撻模底部，用兩個拇指從中間往下按捏，並向四周推上來，厚度捏到約0.3mm厚。捏成的撻皮要高出撻模，跟撻模邊緣斜45度角。
7、牛奶倒入小煮鍋中，加入吉士粉、細白砂糖、煉乳，用小火加熱至糖融化後關火。放至溫熱。
8、打散的蛋液倒進溫熱的牛奶溶液裏，用手動打蛋器攪拌均勻。用粉篩過濾掉雜質，製成撻汁。
9、將調好的撻汁倒入撻模裏面，八分滿即可。
10、烤箱預熱後，將烤盤移入烤箱以180度火力烘烤20~25分鐘即可。
葡式蛋撻的做法葡式蛋撻又成葡撻、葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，是比價受歡迎的奶油酥皮餡餅。葡式蛋撻皮薄酥脆而且餡香甜柔滑。製作葡式蛋撻的過程有點繁雜，很需要耐心。你們準備好了嗎？葡式蛋撻的做法，走起。
主料：低筋麪粉130g、高筋麪粉20g、酥油100g、黃油25g、水80ml、淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黃2個、低筋麪粉10g、煉乳8g
步驟：
1、蛋撻皮低筋麪粉130克、高筋麪粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。
2、黃油放在麪粉中間。
3、用手畫圓將酥油搓軟。
4、加入清水混合揉成團，手掌根部用力反覆搓擦麪糰數次。
5、揉好的麪糰裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；
6、把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟後擀成薄片冷藏備用。
7、麪糰取出擀成長方形面片（中部略厚）
8、將酥油放在面片中部。
9、將兩邊面片向中部摺疊。
10、上下兩邊摺疊封死。
11、將面片擀開。
12、擀好後像疊被子一樣將麪皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。
13、從冰箱拿出擀開疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。
14、再從冰箱拿出，擀開。
15、捲成捲入冷藏備用。
16、蛋撻水淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麪粉10克、煉乳8克。
17、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼。
18、倒入蛋黃液中拌勻。
19、篩入麪粉拌勻。
20、過篩，蛋撻水就做好了。
21、面卷分成等分。
22、底部蘸少許乾粉。
23、放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。
24、做好的蛋撻皮，倒入塔水7分滿左右。
25、放入預熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。
26、烤好取出，放涼就可以食用。
港式蛋撻和葡式蛋撻的營養價值前面我們瞭解到了港式蛋撻和葡式蛋撻的區別和做法，我們可以發現，其實製作兩者的食材大部分是一樣，而兩者的外形與味道也相近。說起港式蛋撻和葡式蛋撻的營養價值，我們可以發現製作這兩種蛋撻都會用到用到奶油、牛奶、雞蛋、麪粉、煉奶、砂糖、黃油等材料，這些都是具有一定營養價值的食材，那麼港式蛋撻和葡式蛋撻又具有哪些營養價值呢？
無論是港式蛋撻還是葡式蛋撻都含有豐富的蛋白質、糖分、固醇類、蛋黃素以及多種微量元素以及維生素。但是蛋撻最爲引人注意的營養成分莫過於熱量。專家研究證明一個蛋撻的熱量相當於吃下一碗飯的熱量。又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量，如果5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
無論是港式蛋撻還是葡式蛋撻，它們的脂肪含量多，不飽和脂肪酸更多。米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又佔56%，專家建議預防心血管疾病的飲食中脂肪佔總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的，因此大家還是注意不要過量食用蛋撻。
港式蛋撻和葡式蛋撻怎麼加熱對於港式蛋撻和葡式蛋撻怎麼加熱的問題，想說兩者同爲蛋撻，其加熱方法並無區別。對於小貪心鬼，蛋撻買多了放涼了卻又想吃上熱乎乎的港式蛋撻和葡式蛋撻時，可以嘗試一下下面的加熱方法。
1、一般最簡單快捷的蛋撻加熱方法就是直接放烤箱或微波爐加熱。很多人反應說用微波爐加熱後的蛋撻皮變得不酥鬆，還是用烤箱加熱比較好，溫度150—180左右，四五分鐘就好。以烤箱實際溫度爲標準。如果沒有烤箱的話，就直接用微波爐加熱，微波爐熱一分鐘就夠了。
2、如果沒有烤箱微波爐的話，可以在不黏平底鍋上加一兩滴油，放上面煎一下，變得和剛考出來的一樣，又酥又脆了，而且這樣的方法不會讓蛋塔上的水分流失掉，放微波里面，蛋塔的皮會變的乾乾硬硬的。
3、從餅店買回來帶錫紙託的蛋撻，加熱的時候能帶着錫紙託放入微波爐嗎？不建議把錫紙帶進去微波爐加熱，加熱蛋撻的時候要把錫紙拿開。如果微波爐是多功能的，一般用“燒烤”或者“烘烤”類別熱個10秒上下就可以。如果是普通單一功能的微波爐，熱一分鐘左右。
